Pain Lavash
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 200 mlEau minérale (tiède)
- 10 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 1,3 c.à.c.Sel marin gris (fin)
- 1,3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la pâte)
Préparation
Une galette fine comme un voile, souple et parsemée de bulles brunes. Sa texture élastique permet de la rouler sans qu'elle ne casse, dégageant une odeur de froment et d'huile d'olive.
- 1
Délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, le sel marin gris et l'huile d'olive. Incorporer l'eau levurée. Travailler la pâte énergiquement sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains.
- 3
Placer la boule de pâte dans un récipient huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la masse double de volume.
- 4
Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en pâtons de la taille d'un œuf. Bouler serré et laisser détendre sous le linge pour faciliter l'abaisse.
- 5
Fariner le plan de travail. Étaler chaque pâton au rouleau le plus finement possible, presque jusqu'à transparence. La galette doit être ovale ou rectangulaire.
- 6
Chauffer une poêle large à feu vif sans matière grasse. Déposer la galette. Dès que des bulles se forment et que des taches brunes apparaissent dessous, retourner. Cuire 30 secondes sur la deuxième face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Empilez les pains cuits dans un linge propre et humide dès la sortie de la poêle pour qu'ils restent souples.
- Si le pain devient trop sec, vaporisez-le d'un peu d'eau avant de le réchauffer.
- L'abaisse doit être régulière : si vous voyez à travers la pâte, c'est l'épaisseur idéale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours dans un sac hermétique à température ambiante ou 3 mois au congélateur.
