Pain Lavash

Une galette fine comme un voile, souple et parsemée de bulles brunes. Sa texture élastique permet de la rouler sans qu'elle ne casse, dégageant une odeur de froment et d'huile d'olive.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 339
• Protéines: 8 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1.3 tsp Sel marin gris ( fin )
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte )

Instructions

1. Activation de la levure

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface.

2. Pétrissage

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, le sel marin gris et l'huile d'olive. Incorporer l'eau levurée. Travailler la pâte énergiquement sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains.

3. Pointage

   Placer la boule de pâte dans un récipient huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la masse double de volume.

4. Division et détente

   Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en pâtons de la taille d'un œuf. Bouler serré et laisser détendre sous le linge pour faciliter l'abaisse.

5. Abaisse

   Fariner le plan de travail. Étaler chaque pâton au rouleau le plus finement possible, presque jusqu'à transparence. La galette doit être ovale ou rectangulaire.

6. Cuisson à sec

   Chauffer une poêle large à feu vif sans matière grasse. Déposer la galette. Dès que des bulles se forment et que des taches brunes apparaissent dessous, retourner. Cuire 30 secondes sur la deuxième face.

Conseils du chef

• Empilez les pains cuits dans un linge propre et humide dès la sortie de la poêle pour qu'ils restent souples.
• Si le pain devient trop sec, vaporisez-le d'un peu d'eau avant de le réchauffer.
• L'abaisse doit être régulière : si vous voyez à travers la pâte, c'est l'épaisseur idéale.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un sac hermétique à température ambiante ou 3 mois au congélateur.