Mince pies, tartelettes britanniques aux fruits secs

Préparation

Une pâte sablée dorée se brise sous la dent et révèle une garniture sombre, dense et brillante, où les raisins gonflés côtoient la pomme râpée. L’orange, la cannelle, la muscade et le brandy parfument chaque bouchée, avec une pointe de citron qui coupe le sucre.

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   Réunissez les raisins de Corinthe, les raisins secs, les sultanines, les écorces confites, la pomme, le suif, la cassonade, le zeste d’orange, le jus de citron, le brandy, la cannelle et la muscade dans un bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre et les épices enrobent les fruits, puis laissez reposer pendant que vous préparez la pâte.

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   Mélangez la farine et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable fin, sans laisser de gros morceaux.

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   Battez l’œuf, puis incorporez-en la moitié au mélange sableux avec l’eau froide. Rassemblez rapidement en boule, sans pétrir. Gardez le reste de l’œuf pour la dorure. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et découpez 8 grands disques pour garnir les alvéoles d’un moule à muffins, puis 8 petits disques pour les couvercles. Foncez les alvéoles, répartissez la garniture sans trop les remplir et posez les petits disques dessus. Soudez les bords et pratiquez une petite incision au centre de chaque couvercle.

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   Badigeonnez les couvercles avec l’œuf réservé. Enfournez 18 à 22 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et ferme sur les bords. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler, afin que les fonds se raffermissent.