Pains à burger low carb à la farine d’amande et aux graines

Une croûte dorée et ferme se fend sous le couteau, laissant apparaître une mie dense, souple et légèrement humide. Les graines grillées craquent en surface ; la farine d’amande donne une note ronde, relevée par la pointe acidulée du vinaigre de cidre.

Instructions

1. Préparer le four et les ingrédients secs

   Préchauffez le four à 175 °C et garnissez une plaque de papier cuisson. Dans un saladier, mélangez la farine d’amande, les téguments de psyllium, la poudre à lever et le sel jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

2. Former la pâte

   Ajoutez les deux œufs et le vinaigre de cidre, puis mélangez. Versez l’eau bouillante en remuant ; la pâte épaissit rapidement sous l’action du psyllium. Laissez-la reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle se tienne sans couler.

3. Façonner et dorer les pains

   Divisez la pâte en quatre portions égales et façonnez des boules rondes. Déposez-les sur la plaque en les espaçant. Battez l’œuf restant et badigeonnez chaque pain ; répartissez les graines sur le dessus.

4. Cuire et refroidir

   Enfournez pour 50 à 55 minutes. Les pains doivent être dorés, fermes au toucher et bien cuits à cœur. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les couper : la mie se stabilise en refroidissant.

Conseils du chef

• Versez l’eau bouillante dès qu’elle sort de la bouilloire : elle active rapidement le psyllium et donne une pâte assez ferme pour être façonnée.
• Respectez les 5 minutes de repos avant de diviser la pâte ; le psyllium continue d’absorber l’eau et la pâte se tient mieux.
• Ne tranchez pas les pains chauds : la mie paraît humide tant qu’elle est chaude et se raffermit en refroidissant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les retrouver souples, réchauffez-les quelques minutes au four. Se congèle jusqu’à 2 mois, bien emballés.