Boulgour au citron et herbes fraîches
Ingrédients
- 200 gBoulgour de blé (cru)
- 400 mlEau minérale (pour la cuisson)
- 2 pceCitron (en jus et zestes)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (brute)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 30 gPersil plat (haché)
- 15 gMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlBouillon de légumes (prêt à l'emploi)
Préparation
Un grain de blé tendre qui éclate sous la dent, réveillé par l'acidité vive du citron jaune. Le parfum de la menthe et du persil apporte une fraîcheur immédiate qui équilibre le gras de l'huile d'olive.
- 1
Versez le boulgour dans une casserole avec le bouillon de légumes et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez gonfler jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le grain doit être tendre mais garder une légère résistance.
- 2
Ciselez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement le persil plat et la menthe. Zestez un citron pour récupérer l'écorce jaune, puis pressez les deux citrons pour obtenir le jus.
- 3
Dans un saladier, mélangez le boulgour encore tiède avec l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Le grain va s'imprégner des saveurs en refroidissant. Ajoutez l'oignon, les herbes, le sel marin et le poivre noir. Mélangez à la fourchette pour aérer le tout.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas le boulgour après cuisson, vous perdriez l'amidon qui aide l'assaisonnement à napper le grain.
- Mélangez le citron quand le blé est encore chaud, il absorbera l'acidité jusqu'au cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que l'huile d'olive retrouve sa fluidité.
