Boulgour au citron et herbes fraîches

Un grain de blé tendre qui éclate sous la dent, réveillé par l'acidité vive du citron jaune. Le parfum de la menthe et du persil apporte une fraîcheur immédiate qui équilibre le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 344
• Protéines: 7 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 200 g Boulgour de blé ( cru )
• 400 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 2 piece Citron ( en jus et zestes )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( brute )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 30 g Persil plat ( haché )
• 15 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Bouillon de légumes ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Cuisson du boulgour

   Versez le boulgour dans une casserole avec le bouillon de légumes et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez gonfler jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le grain doit être tendre mais garder une légère résistance.

2. Préparation des aromates

   Ciselez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement le persil plat et la menthe. Zestez un citron pour récupérer l'écorce jaune, puis pressez les deux citrons pour obtenir le jus.

3. Assaisonnement et mélange

   Dans un saladier, mélangez le boulgour encore tiède avec l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Le grain va s'imprégner des saveurs en refroidissant. Ajoutez l'oignon, les herbes, le sel marin et le poivre noir. Mélangez à la fourchette pour aérer le tout.

Conseils du chef

• Ne rincez pas le boulgour après cuisson, vous perdriez l'amidon qui aide l'assaisonnement à napper le grain.
• Mélangez le citron quand le blé est encore chaud, il absorbera l'acidité jusqu'au cœur.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que l'huile d'olive retrouve sa fluidité.