Bò lá lốt

Des petits rouleaux de bœuf serrés dans une feuille sombre qui brille sous l'huile. La chair reste juteuse et libère un parfum puissant de citronnelle mêlé au fumé de la feuille grillée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 458
• Protéines: 35 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 pce citronnelle ( bulbes finement hachés )
• 2 pce Ail ( gousses hachées )
• 2 pce Échalote ( ciselées )
• 2 c.à.s. sauce poisson
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 30 ml Huile d'arachide
• 30 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 30 pce Feuilles de lot ( lavées et séchées )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hacher finement la citronnelle, l'ail et les échalotes. Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec ces aromates, la sauce poisson, le sucre, le poivre et une cuillère d'huile. La farce doit être homogène et bien parfumée.

2. Roulage

   Placer une feuille de lot à plat, face brillante vers le bas. Déposer une petite quenelle de viande sur la base de la feuille. Rouler serré vers la pointe. Piquer avec un cure-dent ou la tige de la feuille pour maintenir le cylindre.

3. Cuisson vive

   Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Déposer les rouleaux et saisir à feu vif. La feuille doit friper et noircir légèrement par endroits sans brûler. La viande est cuite quand elle est ferme au toucher.

4. Finition

   Concasser les cacahuètes. Parsemer les rouleaux brûlants de cacahuètes pour apporter du croquant sous la dent.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, les feuilles doivent griller, pas bouillir dans leur propre vapeur.
• Si vous n'avez pas de cure-dents, posez les rouleaux la soudure vers le bas sur la poêle chaude pour les sceller immédiatement.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour redonner du brillant à la feuille.