Sauté de brocolis à l'ail
Ingrédients
- 500 gBrocoli (en bouquets)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des bouquets de brocolis qui restent bien verts et fermes sous la dent. L'ail blond apporte une odeur de noisette et une pointe de piquant qui réveille le légume.
- 1
Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers. Peler la tige et la couper en dés pour qu'elle cuise aussi vite que les fleurs.
- 2
Plonger les morceaux dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent être tendres mais offrir encore une résistance à la pointe du couteau. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.
- 3
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé et le piment. Quand l'ail commence à dorer et que l'odeur s'intensifie, ne pas laisser brunir pour éviter l'amertume.
- 4
Jeter les brocolis bien égouttés dans la sauteuse. Remuer vivement pour que l'huile parfumée nappe chaque bouquet. Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau glacée après le blanchiment est cruciale pour garder cette couleur vert vif.
- Si l'ail devient brun foncé, jetez-le et recommencez : il donnera un goût de brûlé à tout le plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'huile.
