Sauté de brocolis à l'ail

Des bouquets de brocolis qui restent bien verts et fermes sous la dent. L'ail blond apporte une odeur de noisette et une pointe de piquant qui réveille le légume.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 147
• Protéines: 4 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Brocoli ( en bouquets )
• 3 pce Ail ( émincé finement )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pce Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des bouquets

   Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers. Peler la tige et la couper en dés pour qu'elle cuise aussi vite que les fleurs.

2. Blanchir les légumes

   Plonger les morceaux dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent être tendres mais offrir encore une résistance à la pointe du couteau. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

3. Infuser l'huile

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé et le piment. Quand l'ail commence à dorer et que l'odeur s'intensifie, ne pas laisser brunir pour éviter l'amertume.

4. Sauter vivement

   Jeter les brocolis bien égouttés dans la sauteuse. Remuer vivement pour que l'huile parfumée nappe chaque bouquet. Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu.

Conseils du chef

• L'eau glacée après le blanchiment est cruciale pour garder cette couleur vert vif.
• Si l'ail devient brun foncé, jetez-le et recommencez : il donnera un goût de brûlé à tout le plat.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'huile.