Biscuits à la sauce gravy
Ingrédients
- 510 gFarine de blé (tamisée + pour la sauce)
- 115 gBeurre doux (froid, en dés)
- 15 gLevure chimique
- 1 050 mlLait entier (pour les biscuits + pour la sauce)
- 500 gChair à saucisse (émiettée)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 300 mlBabeurre (bien froid)
Préparation
Des biscuits gonflés et feuilletés, dorés sur le dessus, nappés d'une sauce crémeuse chargée de morceaux de chair à saucisse rissolée. L'odeur du poivre noir et de la viande saisie annonce un plat rustique et consistant.
- 1
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés en sablant du bout des doigts. On doit voir encore des petits morceaux de beurre de la taille d'un pois pour assurer le feuilletage.
- 2
Verser le babeurre et mélanger juste assez pour que la pâte se tienne. Étaler sur 2 cm d'épaisseur, découper des ronds et enfourner à 220°C. Les biscuits doivent être bien levés et la croûte doit être dorée et croustillante.
- 3
Dans une sauteuse, faire revenir la chair à saucisse à feu vif. Écraser la viande à la fourchette pour obtenir des petits morceaux. La viande doit être bien brune et croustillante.
- 4
Saupoudrer la farine sur la viande pour singer. Cuire 2 minutes en remuant pour cuire la farine, puis verser le lait progressivement. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte à biscuits, sinon ils seront durs comme de la pierre.
- Le poivre noir est l'âme de la sauce gravy, n'ayez pas peur d'en mettre.
- Servez immédiatement, les biscuits absorbent vite la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver les biscuits et la sauce séparément au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffer la sauce avec un trait de lait pour détendre la texture.
