Biscuits à la sauce gravy

Des biscuits gonflés et feuilletés, dorés sur le dessus, nappés d'une sauce crémeuse chargée de morceaux de chair à saucisse rissolée. L'odeur du poivre noir et de la viande saisie annonce un plat rustique et consistant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1281
• Protéines: 42 g
• Glucides: 113 g
• Lipides: 72 g

Ingrédients

• 510 g Farine de blé ( tamisée + pour la sauce )
• 115 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 15 g Levure chimique
• 1050 ml Lait entier ( pour les biscuits + pour la sauce )
• 500 g Chair à saucisse ( émiettée )
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tsp Sel marin gris
• 300 ml Babeurre ( bien froid )

Instructions

1. Préparation de la base des biscuits

   Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés en sablant du bout des doigts. On doit voir encore des petits morceaux de beurre de la taille d'un pois pour assurer le feuilletage.

2. Façonnage et cuisson

   Verser le babeurre et mélanger juste assez pour que la pâte se tienne. Étaler sur 2 cm d'épaisseur, découper des ronds et enfourner à 220°C. Les biscuits doivent être bien levés et la croûte doit être dorée et croustillante.

3. Rissolage de la viande

   Dans une sauteuse, faire revenir la chair à saucisse à feu vif. Écraser la viande à la fourchette pour obtenir des petits morceaux. La viande doit être bien brune et croustillante.

4. Réalisation de la sauce

   Saupoudrer la farine sur la viande pour singer. Cuire 2 minutes en remuant pour cuire la farine, puis verser le lait progressivement. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte à biscuits, sinon ils seront durs comme de la pierre.
• Le poivre noir est l'âme de la sauce gravy, n'ayez pas peur d'en mettre.
• Servez immédiatement, les biscuits absorbent vite la sauce.

Conservation

Conserver les biscuits et la sauce séparément au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffer la sauce avec un trait de lait pour détendre la texture.