Riz au lait de Noël aux amandes (risalamande)

Préparation

Une crème froide, blanche et souple, où les grains de riz rond gardent leur tenue sous la cuillère. Les éclats d’amande apportent du croquant, tandis que la chantilly allège la texture. La sauce aux cerises, chaude et brillante, apporte une acidité franche et un parfum de fruit cuit.

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   Versez le riz, le lait et le sel dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez graines et gousse. Portez à frémissement en remuant, puis couvrez et cuisez à feu très doux 35 à 45 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les grains soient tendres et que le lait ait épaissi sans accrocher au fond.

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   Retirez la gousse de vanille. Laissez le riz au lait refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

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   Hachez les amandes mondées, en réservant l’amande entière. Incorporez les éclats et le sucre au riz au lait froid.

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   Fouettez la crème entière froide jusqu’à obtenir une chantilly souple, aux sillons qui tiennent juste. Incorporez-la en plusieurs fois au riz à l’aide d’une spatule, sans écraser les grains. Cachez l’amande entière dans le dessert.

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   Faites chauffer les cerises avec 150 ml d’eau et 40 g de sucre. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Délayez la fécule de pomme de terre dans 20 ml d’eau froide, versez-la en remuant et faites épaissir brièvement. Servez la risalamande froide avec la sauce chaude.