Pois sautés à l'américaine
Ingrédients
- 600 gPetits pois (écossés)
- 150 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 30 gBeurre salé (froid, en dés)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceMenthe (feuilles ciselées)
- 100 mlBouillon de volaille
Préparation
Des pois bien verts qui brillent sous un voile de beurre fondu. Les lardons apportent du croquant et une note fumée qui s'équilibre avec la douceur naturelle du légume.
- 1
Plonger les pois dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester fermes et garder une couleur éclatante. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- 2
Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons sans matière grasse. Quand ils commencent à colorer et à rendre leur gras, ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3
Ajouter les pois blanchis, le sucre et le bouillon de volaille. Sauter à feu vif pour réduire le liquide et bien enrober les légumes. Ajouter le beurre en parcelles en fin de cuisson : il doit fondre et créer une émulsion qui nappe la cuillère.
- 4
Ajouter le poivre noir et la menthe fraîche ciselée. Mélanger une dernière fois délicatement avant de servir bien chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas l'eau de blanchiment trop lourdement, les lardons et le beurre salé s'en chargeront.
- Le secret est de monter au beurre à la fin : le gras doit envelopper chaque petit pois pour les rendre brillants.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
