Pois sautés à l'américaine

Des pois bien verts qui brillent sous un voile de beurre fondu. Les lardons apportent du croquant et une note fumée qui s'équilibre avec la douceur naturelle du légume.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 303
• Protéines: 15 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Petits pois ( écossés )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 1 pce Oignon ( ciselé finement )
• 30 g Beurre salé ( froid, en dés )
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 4 pce Menthe optionnel ( feuilles ciselées )
• 100 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Blanchir les pois

   Plonger les pois dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester fermes et garder une couleur éclatante. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons sans matière grasse. Quand ils commencent à colorer et à rendre leur gras, ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Sauter et glacer

   Ajouter les pois blanchis, le sucre et le bouillon de volaille. Sauter à feu vif pour réduire le liquide et bien enrober les légumes. Ajouter le beurre en parcelles en fin de cuisson : il doit fondre et créer une émulsion qui nappe la cuillère.

4. Assaisonnement final

   Ajouter le poivre noir et la menthe fraîche ciselée. Mélanger une dernière fois délicatement avant de servir bien chaud.

Conseils du chef

• Ne salez pas l'eau de blanchiment trop lourdement, les lardons et le beurre salé s'en chargeront.
• Le secret est de monter au beurre à la fin : le gras doit envelopper chaque petit pois pour les rendre brillants.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.