Pepparkakor (biscuits suédois aux épices)

Des biscuits très fins, dorés sur les bords et secs sous la dent, qui craquent nettement après refroidissement. Le beurre et le sirop brun donnent une pâte friable, parfumée à la cannelle, au gingembre et au clou de girofle.

Instructions

1. Fondre le beurre et les épices

   Versez le beurre, le sucre, le sirop brun, l’eau et les épices dans une casserole. Chauffez doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange uniforme. Laissez refroidir complètement.

2. Former la pâte

   Mélangez la farine et le bicarbonate dans un saladier. Versez le mélange refroidi et travaillez à la spatule, juste le temps que la farine disparaisse et que la pâte soit homogène.

3. Faire reposer la pâte

   Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le repos raffermit la pâte et laisse le temps aux épices de parfumer l’ensemble.

4. Abaisser et découper

   Préchauffez le four à 175 °C. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte très finement. Découpez les formes à l’emporte-pièce, puis déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.

5. Cuire et sécher sur grille

   Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Sortez-les alors qu’ils sont encore légèrement souples au centre, puis laissez-les refroidir sur une grille : ils deviendront croquants.

Conseils du chef

• Étalez la pâte aussi finement et régulièrement que possible : une épaisseur inégale donne des bords brûlés et un centre encore mou.
• Si la pâte se réchauffe et colle au plan, remettez-la au frais avant de poursuivre plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.
• Surveillez les dernières minutes : ces biscuits fins passent du doré au trop brun très vite.

Conservation

Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 2 semaines. Gardez-les à l’abri de l’humidité.