Steak frit de poulet avec sauce blanche

Préparation

Une pièce de bœuf attendrie, enrobée d'une croûte dorée et croustillante. La sauce blanche épaisse et poivrée nappe la viande pour un ensemble rustique où le jus de viande se mêle à la crème.

1. 1

   Placez les tranches de bœuf entre deux feuilles de film étirable. Frappez vigoureusement avec un maillet ou le dos d'une petite casserole jusqu'à ce que la viande soit fine et que les fibres soient brisées. Elle doit presque doubler de surface.

2. 2

   Dans un premier récipient, mélangez la farine avec le sel, le poivre noir moulu, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Dans un second, battez les œufs avec 100ml de lait. La farine doit être très assaisonnée pour donner du caractère.

3. 3

   Passez chaque morceau de viande dans la farine, puis dans le mélange œufs-lait, et enfin une nouvelle fois dans la farine. Pressez bien pour que la croûte adhère. La surface doit être sèche et rugueuse.

4. 4

   Chauffez l'huile dans une grande poêle. Quand l'huile frémit, déposez la viande. Laissez dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur noisette foncée. Réservez au chaud sur une grille.

5. 5

   Videz le surplus d'huile mais gardez les sucs. Ajoutez le beurre, laissez fondre, puis jetez 2 cuillères à soupe de farine assaisonnée. Singer et mélangez. Versez le reste du lait progressivement en fouettant. La sauce doit napper la cuillère et être très onctueuse.