Steak frit de poulet avec sauce blanche

Une pièce de bœuf attendrie, enrobée d'une croûte dorée et croustillante. La sauce blanche épaisse et poivrée nappe la viande pour un ensemble rustique où le jus de viande se mêle à la crème.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 909
• Protéines: 54 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf ( coupé en 4 tranches épaisses )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 500 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 1 tbsp Poivre noir moulu
• 1 tsp Sel marin gris
• 100 ml Huile de tournesol
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tsp Ail en poudre ( à mélanger à la farine )
• 1 tsp Oignon en poudre ( à mélanger à la farine )

Instructions

1. Attendrir le bœuf

   Placez les tranches de bœuf entre deux feuilles de film étirable. Frappez vigoureusement avec un maillet ou le dos d'une petite casserole jusqu'à ce que la viande soit fine et que les fibres soient brisées. Elle doit presque doubler de surface.

2. Préparer les stations de panure

   Dans un premier récipient, mélangez la farine avec le sel, le poivre noir moulu, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Dans un second, battez les œufs avec 100ml de lait. La farine doit être très assaisonnée pour donner du caractère.

3. Paner à l'anglaise

   Passez chaque morceau de viande dans la farine, puis dans le mélange œufs-lait, et enfin une nouvelle fois dans la farine. Pressez bien pour que la croûte adhère. La surface doit être sèche et rugueuse.

4. Saisir la viande

   Chauffez l'huile dans une grande poêle. Quand l'huile frémit, déposez la viande. Laissez dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur noisette foncée. Réservez au chaud sur une grille.

5. Réaliser la sauce blanche

   Videz le surplus d'huile mais gardez les sucs. Ajoutez le beurre, laissez fondre, puis jetez 2 cuillères à soupe de farine assaisonnée. Singer et mélangez. Versez le reste du lait progressivement en fouettant. La sauce doit napper la cuillère et être très onctueuse.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la poêle, sinon la température de l'huile chute et la croûte devient grasse au lieu de croustiller.
• Le secret est dans le poivre : n'ayez pas peur d'en mettre, c'est lui qui équilibre le gras de la friture.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. La sauce peut se conserver 2 jours au frais mais épaissira considérablement.