Bhaji d'oignon

Des beignets d'un jaune vif, à la texture filandreuse et ultra-croustillante. L'odeur du cumin torréfié et de l'oignon frit qui embaume la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 458
• Protéines: 11 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 150 g Farine de pois chiche
• 50 g Farine de riz
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cumin graines
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Sel marin gris
• 15 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )

Instructions

1. Taillage des oignons

   Émincez les oignons en fines lamelles régulières. On cherche des fils qui vont s'entremêler pour former le corps du beignet.

2. Dégorgement au sel

   Saupoudrez les oignons de sel marin et massez-les fermement à la main. L'eau de végétation doit sortir, c'est elle qui servira de liant.

3. Assaisonnement et liaison

   Ajoutez le curcuma, le cumin, le piment, le garam masala et la coriandre ciselée. Incorporez les farines. La pâte doit napper chaque lanière sans être liquide.

4. Friture

   Déposez des petits tas informes dans l'huile à 170°C. L'huile doit frémir immédiatement autour des oignons pour saisir la croûte.

5. Égouttage et finition

   Sortez les bhajis quand ils sont bien dorés et rigides au toucher. Posez-les sur du papier absorbant, la croûte doit être sèche et craquante.

Conseils du chef

• Ne rajoutez pas d'eau, le sel fera sortir l'humidité nécessaire des oignons pour lier la farine.
• La farine de riz est le secret pour une croûte qui reste craquante longtemps.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les beignets deviennent gras.

Conservation

Conservez-les 24h au sec. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.