Bhaji d'oignon
Ingrédients
- 3 pceOignon jaune (émincés finement)
- 150 gFarine de pois chiche
- 50 gFarine de riz
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pincéeSel marin gris
- 15 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
Préparation
Des beignets d'un jaune vif, à la texture filandreuse et ultra-croustillante. L'odeur du cumin torréfié et de l'oignon frit qui embaume la cuisine.
- 1
Émincez les oignons en fines lamelles régulières. On cherche des fils qui vont s'entremêler pour former le corps du beignet.
- 2
Saupoudrez les oignons de sel marin et massez-les fermement à la main. L'eau de végétation doit sortir, c'est elle qui servira de liant.
- 3
Ajoutez le curcuma, le cumin, le piment, le garam masala et la coriandre ciselée. Incorporez les farines. La pâte doit napper chaque lanière sans être liquide.
- 4
Déposez des petits tas informes dans l'huile à 170°C. L'huile doit frémir immédiatement autour des oignons pour saisir la croûte.
- 5
Sortez les bhajis quand ils sont bien dorés et rigides au toucher. Posez-les sur du papier absorbant, la croûte doit être sèche et craquante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rajoutez pas d'eau, le sel fera sortir l'humidité nécessaire des oignons pour lier la farine.
- La farine de riz est le secret pour une croûte qui reste craquante longtemps.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les beignets deviennent gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les 24h au sec. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.
