Falafel à la française

Une croûte brune qui craque sous la dent, révélant une chair vert vif, humide et parfumée. L'odeur du cumin chaud et du persil frais envahit la cuisine dès que les boulettes plongent dans l'huile.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 531
• Protéines: 29 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( secs, trempés 12h dans l'eau )
• 1 piece Oignon jaune ( grossièrement haché )
• 3 piece Ail ( dégermé )
• 2 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 2 tbsp Farine de pois chiche
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )

Instructions

1. Hachage de la base

   Passer au hachoir les pois chiches trempés la veille avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. On ne cherche pas une purée lisse, mais une texture de semoule grossière qui a du grain.

2. Assaisonnement et liaison

   Incorporer le cumin, les graines de coriandre concassées, le sel, le bicarbonate et la farine de pois chiche. Mélanger fermement à la main jusqu'à ce que la masse soit homogène et se tienne en boule.

3. Repos au frais

   Placer la pâte au réfrigérateur. Le froid permet à l'amidon de figer et aux arômes de se diffuser, ce qui évitera aux falafels de se déstructurer à la cuisson.

4. Friture et coloration

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Les plonger dans l'huile à 180°C. La croûte doit devenir bien dorée et croustillante en 4 à 5 minutes, tandis que le cœur reste tendre.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, ils sont trop gorgés d'eau et vos falafels finiront en bouillie dans la friteuse.
• Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement pour façonner des boulettes bien lisses.

Conservation

Conserver au frais pendant 48h. Pour réchauffer, privilégiez un four chaud (180°C) pendant 5 minutes pour préserver le craquant.