Falafel à la française
Ingrédients
- 500 gPois chiche (secs, trempés 12h dans l'eau)
- 1 pceOignon jaune (grossièrement haché)
- 3 pceAil (dégermé)
- 2 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 2 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.graines de coriandre (concassées)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 2 c.à.s.Farine de pois chiche
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
Préparation
Une croûte brune qui craque sous la dent, révélant une chair vert vif, humide et parfumée. L'odeur du cumin chaud et du persil frais envahit la cuisine dès que les boulettes plongent dans l'huile.
- 1
Passer au hachoir les pois chiches trempés la veille avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. On ne cherche pas une purée lisse, mais une texture de semoule grossière qui a du grain.
- 2
Incorporer le cumin, les graines de coriandre concassées, le sel, le bicarbonate et la farine de pois chiche. Mélanger fermement à la main jusqu'à ce que la masse soit homogène et se tienne en boule.
- 3
Placer la pâte au réfrigérateur. Le froid permet à l'amidon de figer et aux arômes de se diffuser, ce qui évitera aux falafels de se déstructurer à la cuisson.
- 4
Former des boulettes de la taille d'une noix. Les plonger dans l'huile à 180°C. La croûte doit devenir bien dorée et croustillante en 4 à 5 minutes, tandis que le cœur reste tendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, ils sont trop gorgés d'eau et vos falafels finiront en bouillie dans la friteuse.
- Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement pour façonner des boulettes bien lisses.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais pendant 48h. Pour réchauffer, privilégiez un four chaud (180°C) pendant 5 minutes pour préserver le craquant.
