Bai Toey Gai

Des bouchées de poulet d'un moelleux exceptionnel, protégées par l'écrin vert des feuilles de pandanus. À l'ouverture, le parfum de noisette grillée et de coco s'échappe, révélant une chair brillante et juteuse.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 394
• Protéines: 29 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( coupé en cubes de 3cm )
• 20 piece feuilles de pandanus ( lavées et essuyées )
• 4 piece Ail ( gousses dégermées )
• 1 tsp Poivre blanc poudre
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 1 tsp Huile de sésame
• 2 tbsp Lait de coco
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 piece Racines de coriandre ( nettoyées et hachées grossièrement )

Instructions

1. Préparation de la pâte Sam Sah

   Dans un mortier, pilez l'ail avec le poivre blanc et les racines de coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. C'est le cœur aromatique qui va pénétrer la chair.

2. Marinage du poulet

   Mélangez les cubes de poulet avec la pâte aromatique, la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson, le sucre de palme, l'huile de sésame et le lait de coco. La marinade doit être collante et bien enrober chaque morceau. Laissez reposer au frais 2 heures.

3. Pliage en papillote

   Prenez une feuille de pandanus, formez une boucle pour créer une poche. Insérez un morceau de poulet et repliez la feuille hermétiquement. Fixez avec un cure-dent si nécessaire. Le poulet doit être totalement enfermé pour rester juteux.

4. Friture vive

   Plongez les paquets dans l'huile d'arachide à 170°C. La feuille doit grésiller immédiatement. Quand elle brunit légèrement et que l'odeur de coco grillé emplit la pièce, le poulet est cuit à cœur, environ 4 à 5 minutes.

Conseils du chef

• Essuyez parfaitement les feuilles de pandanus avant de les plier pour éviter les éclaboussures d'huile.
• Ne serrez pas trop le pliage : le poulet va légèrement gonfler à la cuisson.
• L'huile ne doit jamais fumer, sinon la feuille brûle avant que le poulet ne soit cuit.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie de la friture pour profiter du contraste entre la feuille chaude et le poulet juteux.