Yaki tori

Des brochettes de poulet laquées, brillantes et collantes. La chair est tendre sous une croûte caramélisée par la flamme, avec le croquant des oignons nouveaux grillés.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 331
• Protéines: 18 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Poulet cuisse entière ( désossée et coupée en cubes )
• 4 piece Oignon nouveau ( blancs coupés en tronçons )
• 100 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 50 ml vin de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Mélange sept épices japonais ( pour saupoudrer )

Instructions

1. Découpe

   Tailler le poulet en cubes réguliers de 3 cm. Couper les blancs des oignons nouveaux en tronçons de la même taille.

2. Réduction de la sauce

   Mélanger la sauce soja, le mirin, le vin de riz et le sucre dans une casserole. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et devienne sirupeuse.

3. Montage

   Enfiler alternativement un morceau de poulet et un tronçon d'oignon sur des piques en bois préalablement trempées dans l'eau.

4. Cuisson et laquage

   Chauffer une poêle avec l'huile. Saisir les brochettes à feu vif. Quand elles sont colorées, badigeonner généreusement de sauce au pinceau. La sauce doit perler et caraméliser sans brûler. Saupoudrer de shichimi togarashi juste avant de servir.

Conseils du chef

• Trempez vos piques en bois dans l'eau 30 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
• Utilisez des hauts de cuisse plutôt que du blanc ; le gras permet une meilleure caramélisation sans dessécher la chair.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le contraste entre le laquage chaud et la chair juteuse.