Βραζιλιάνικη φαρόφα Χριστουγέννων
Υλικά
- 250 gΚαβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε λεπτές φέτες (σε μικρούς κύβους)
- 100 gΛουκάνικο Calabresa (σε μικρούς κύβους)
- 60 gΒούτυρο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (μεσαίο, ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες, ψιλοκομμένες)
- 2 τεμ.Αυγό
- 40 gΣταφίδα
- 40 gΠράσινη ελιά (χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες)
- 30 gΚάσιους ωμά (σπασμένα)
- 15 gΦρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 0 gΑλάτι
- 0 gμαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Το καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας μένει σπυρωτό και ελαφρώς τραγανό, ανάμεσα σε ροδισμένο μπέικον, λουκάνικο και μαλακά αυγά σκραμπλ. Οι σταφίδες δίνουν γλυκύτητα, ενώ οι πράσινες ελιές προσθέτουν αλμυρή αντίθεση· τα κάσιους δίνουν τραγανή υφή και ο μαϊντανός φρέσκο άρωμα.
- 1
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ροδίστε το μπέικον σε κυβάκια, ώσπου να αρχίσει να βγάζει το λίπος του. Προσθέστε το λουκάνικο Καλαβρίας και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίξτε το σκόρδο και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
- 3
Σπρώξτε το κρέας και τα αρωματικά στη μία πλευρά του τηγανιού. Λιώστε το μισό βούτυρο στον ελεύθερο χώρο, σπάστε εκεί τα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να πήξουν, αλλά να μείνουν μαλακά.
- 4
Προσθέστε τις σταφίδες, τις ψιλοκομμένες ελιές και τα σπασμένα κάσιους. Ανακατέψτε στο τηγάνι, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο και αφήστε το να λιώσει.
- 5
Ρίξτε το καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καλυφθεί κάθε κόκκος και να ζεσταθεί καλά. Αλατοπιπερώστε με φειδώ. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ρίξτε το αλεύρι σε δόσεις. Αν μπει όλο μαζί, θα απορροφήσει το βούτυρο άνισα και θα μείνουν στεγνά σημεία.
- Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι· το μπέικον, το λουκάνικο και οι ελιές είναι ήδη αλμυρά.
- Προσθέστε τον μαϊντανό αφού αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, για να κρατήσει το χρώμα και το άρωμά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε μόλις βγει από το τηγάνι. Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες· ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά με λίγο βούτυρο, ανακατεύοντας.
