Ελαφρύ κροκ με ψωμί ολικής άλεσης

Η ροδισμένη επιφάνεια υποχωρεί στο μαχαίρι και αποκαλύπτει ψωμί ολικής άλεσης που έχει μαλακώσει με τη μπεσαμέλ. Το άπαχο ζαμπόν μένει τρυφερό κάτω από το λιωμένο γραβιέρα, ενώ το μοσχοκάρυδο αρωματίζει τη σάλτσα χωρίς να καλύπτει τη γεύση του ψωμιού.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ετοιμάστε στο μεταξύ τη μπεσαμέλ, ώστε να είναι έτοιμος όταν συναρμολογήσετε τα croque.

2. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό, χωρίς να πάρει χρώμα το roux. Ρίξτε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα και αφήστε τη σάλτσα να πήξει για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το σύρμα.

3. Συναρμολογήστε τα croque-monsieur

   Απλώστε λίγη μπεσαμέλ σε τέσσερις φέτες ψωμιού. Βάλτε από μία φέτα ζαμπόν σε καθεμία και μοιράστε ένα μέρος από το τριμμένο γραβιέρα. Κλείστε με τις υπόλοιπες φέτες. Απλώστε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίστε με το τυρί που απέμεινε.

4. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν

   Τοποθετήστε τα croque σε ταψί και ψήστε στους 200°C για 10–15 λεπτά. Βγάλτε τα όταν ροδίσει η επιφάνεια, αρχίσει να φουσκώνει το τυρί στις άκρες και ζεσταθεί καλά το κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Στην αρχή προσθέστε το γάλα σε λίγες δόσεις και χτυπήστε καλά· έτσι το roux διαλύεται χωρίς σβόλους.
• Κρατήστε τη μπεσαμέλ αρκετά πηχτή ώστε να μένει πάνω στο ψωμί και να μην τρέχει στο ταψί.
• Μοιράστε το γραβιέρα ανάμεσα στη γέμιση και την επιφάνεια· μια πολύ παχιά στρώση από πάνω θα ροδίσει πριν ζεσταθεί το κέντρο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα μόλις βγουν από τον φούρνο. Φυλάξτε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως 24 ώρες και ζεστάνετέ τα στους 160°C μέχρι να είναι καυτό το κέντρο.