Cơm chiên hải sản (Βιετναμέζικο τηγανητό ρύζι με θαλασσινά)

Κόκκοι ρυζιού που «χορεύουν» και γυαλίζουν στο λάδι, σμίγοντας με τις μαργαριταρένιες γαρίδες και το κατάλευκο καλαμάρι. Η μυρωδιά της σάλτσας ψαριού που καραμελώνει στα πυρωμένα τοιχώματα του γουόκ σε αιχμαλωτίζει στη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 780
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 125 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο από την προηγούμενη ημέρα και κρύο )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 150 g Σουπιά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε πολύ μικρά κυβάκια )
• 50 g Αρακάς ( βρασμένος )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένη σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκιση των θαλασσινών

   Προθερμάνετε το γουόκ στεγνό μέχρι να αρχίσει να βγάζει αχνούς. Ρίξτε μια κουταλιά φιστικέλαιο και σοτάρετε τις γαρίδες και το καλαμάρι. Μόλις η σάρκα τους γίνει αδιαφανής και σφιχτή στην αφή, αποσύρετέ τα αμέσως.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι και ρίξτε το κρεμμύδι με το καρότο. Σοτάρετε έντονα μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί· θέλουμε απλώς να βγάλει το άρωμά του.

3. Τηγάνισμα του ρυζιού και δέσιμο με το αυγό

   Προσθέστε το κρύο ρύζι. Σπάστε τους σβόλους με το πίσω μέρος της κουτάλας ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν πλήρως. Μόλις το ρύζι αρχίσει να «τσιτσιρίζει», ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σαν κλωστή. Ανακατέψτε συνεχώς ώστε το αυγό να αγκαλιάσει κάθε κόκκο χωρίς να σβολιάσει.

4. Τελείωμα και καρύκευμα

   Επιστρέψτε τα θαλασσινά και τον αρακά στο γουόκ. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού και τη σόγια στα τοιχώματα του γουόκ για να δημιουργηθεί θερμικό σοκ. Τελειώστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπέρι, όσο το ρύζι είναι ακόμα καυτό και λαχταριστό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το κρύο ρύζι: αν χρησιμοποιήσετε φρεσκομαγειρεμένο, το αποτέλεσμα θα είναι μια κολλώδης μάζα αντί για σπυρωτό ρύζι.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει απότομα και το ρύζι θα μαγειρευτεί στον ατμό αντί να τηγανιστεί σωστά.
• Η σάλτσα ψαριού πρέπει να «χτυπήσει» στα καυτά τοιχώματα του σκεύους για να αναδείξει όλο το umami άρωμά της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξαναβρούν οι κόκκοι την υγρασία τους.