Βιετναμέζικο Γλυκό με Μανιόκα

Μια καραμελωμένη, τραγανή κρούστα που κρύβει μια πυκνή, μαστιχωτή καρδιά. Το άρωμα της ψημένης μανιόκας δένει αρμονικά με την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 574
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 0.7 kg Ρίζα μανιόκ ( καθαρισμένη και ψιλοτριμμένη )
• 133.3 ml Γάλα καρύδας
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 66.7 ml Ζαχαρούχο γάλα
• 0.7 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1.3 tbsp Ταπιόκα
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μανιόκας

   Τρίψτε τη μανιόκα στον ψιλό τρίφτη. Στύψτε καλά τον πολτό σε ένα τουλουπάνι ή λεπτό πανί για να βγάλει όλα τα υγρά του. Αφήστε το ζουμί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, πετάξτε το διαυγές νερό από πάνω και κρατήστε το λευκό ίζημα που έκατσε στον πάτο για να το ανακατέψετε ξανά μέσα στον πολτό.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τον πολτό της μανιόκας, τη ζάχαρη, το γάλα καρύδας, το ζαχαρούχο γάλα, το χτυπημένο αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε την ταπιόκα και τη βανίλια. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και κολλώδης.

3. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια πάρει ένα βαθύ καραμελένιο χρώμα και οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λευκό ίζημα από το ζουμί της μανιόκας· πρόκειται για το φυσικό άμυλο που χαρίζει στο γλυκό τη σωστή δομή.
• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε, διαφορετικά η μαστιχωτή του υφή δεν θα έχει σταθεροποιηθεί και θα χάσει το σχήμα του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή για μία εβδομάδα στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ελαφρά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή του κρούστα.