Nam prik nam khao
Υλικά
- 500 gΡύζι Ταϊλάνδης (μαγειρεμένο και κρύο)
- 2 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ
- 100 gΨίχα καρύδας (τριμμένη)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 200 gΚιμάς χοιρινός
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα
- 3 τεμ.Εσαλότ (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ένα ματσάκι, ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ένα ματσάκι, ολόκληρα φύλλα)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 150 gΖυμωμένο χοιρινό (Naem) (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Τραγανές μπουκιές ρυζιού που σπάνε στο στόμα, ανακατεμένες με φρέσκα μυρωδικά και τη σπιρτάδα του λάιμ. Το τσίλι χαρίζει μια σταθερή κάψα, ενώ η fish sauce προσθέτει εκείνο το βαθύ, αλμυρό βάθος που απογειώνει τη γεύση.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι Ταϊλάνδης με την πάστα κόκκινου κάρυ, την τριμμένη ψίχα καρύδας και τα αυγά. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, ζωντανό πορτοκαλί χρώμα.
- 2
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και βουτήξτε τα σε καυτό αραχιδέλαιο. Η κρούστα τους πρέπει να γίνει χρυσή και πολύ σκληρή στην αφή, δείγμα της απόλυτης τραγανότητας.
- 3
Σοτάρετε τον χοιρινό κιμά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ψηθεί καλά και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Αφήστε τον στην άκρη.
- 4
Σπάστε σε χοντρά κομμάτια τις τηγανισμένες μπαλίτσες ρυζιού. Προσθέστε τον κιμά, το θρυμματισμένο naem, τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τον φρέσκο κόλιανδρο, τη μέντα και τα φιστίκια. Καρυκέψτε με fish sauce, χυμό λάιμ και ζάχαρη φοίνικα. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» τα υλικά χωρίς όμως να τα μαλακώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να είναι αρκετά στεγνό πριν το πλάσετε σε μπαλάκια, αλλιώς κινδυνεύουν να διαλυθούν στο καυτό λάδι.
- Ανακατέψτε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσετε την τραγανή υφή του ρυζιού.
- Σερβίρετε παραδοσιακά με φύλλα μαρουλιού για να τυλίγετε τη σαλάτα και να την απολαμβάνετε με το χέρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Οι τηγανισμένες μπαλίτσες ρυζιού χάνουν την τραγανότητά τους αν μείνουν στο ψυγείο.
