Nam Prik Nam Khao

Τραγανές μπουκιές ρυζιού που σπάνε στο στόμα, ανακατεμένες με φρέσκα μυρωδικά και τη σπιρτάδα του λάιμ. Το τσίλι χαρίζει μια σταθερή κάψα, ενώ η fish sauce προσθέτει εκείνο το βαθύ, αλμυρό βάθος που απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 981
• Πρωτεΐνες: 29 g
• Υδατάνθρακες: 113 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 500 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 2 tbsp Κόκκινη πάστα κάρυ
• 100 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 g Κιμάς χοιρινός
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 3 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα
• 3 piece Εσαλότ ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι, ψιλοκομμένος )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( ένα ματσάκι, ολόκληρα φύλλα )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 150 g Ζυμωμένο χοιρινό (Naem) ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του ρυζιού

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι Ταϊλάνδης με την πάστα κόκκινου κάρυ, την τριμμένη ψίχα καρύδας και τα αυγά. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, ζωντανό πορτοκαλί χρώμα.

2. Το τηγάνισμα

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και βουτήξτε τα σε καυτό αραχιδέλαιο. Η κρούστα τους πρέπει να γίνει χρυσή και πολύ σκληρή στην αφή, δείγμα της απόλυτης τραγανότητας.

3. Σοτάρισμα του κιμά

   Σοτάρετε τον χοιρινό κιμά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ψηθεί καλά και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Αφήστε τον στην άκρη.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σπάστε σε χοντρά κομμάτια τις τηγανισμένες μπαλίτσες ρυζιού. Προσθέστε τον κιμά, το θρυμματισμένο naem, τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τον φρέσκο κόλιανδρο, τη μέντα και τα φιστίκια. Καρυκέψτε με fish sauce, χυμό λάιμ και ζάχαρη φοίνικα. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» τα υλικά χωρίς όμως να τα μαλακώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι αρκετά στεγνό πριν το πλάσετε σε μπαλάκια, αλλιώς κινδυνεύουν να διαλυθούν στο καυτό λάδι.
• Ανακατέψτε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσετε την τραγανή υφή του ρυζιού.
• Σερβίρετε παραδοσιακά με φύλλα μαρουλιού για να τυλίγετε τη σαλάτα και να την απολαμβάνετε με το χέρι.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Οι τηγανισμένες μπαλίτσες ρυζιού χάνουν την τραγανότητά τους αν μείνουν στο ψυγείο.