Κροκέτες με χαμόν σεράνο (serrano)
Υλικά
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 150 gΖαμπόν Σεράνο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 800 mlΠλήρες γάλα
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια βελούδινη καρδιά από μπεσαμέλ και αλμυρό χαμόν Σεράνο. Η απόλυτη αντίθεση ανάμεσα στο εξωτερικό κρατς και τη λιωμένη κρέμα ορίζει αυτό το κλασικό ισπανικό έδεσμα.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει, και στη συνέχεια προσθέστε το χαμόν κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια, ώστε να αρχίσει να βγάζει το νόστιμο λίπος του.
- 2
Ρίξτε όλο το αλεύρι μαζί πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε ζωηρά με μια σπάτουλα για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να πάρει χρώμα· θα πρέπει να αρχίσει να αναδύεται ένα άρωμα που θυμίζει ψημένο μπισκότο.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το γάλα ενώ ανακατεύετε με το σύρμα. Η κρέμα πρέπει να πήξει τόσο, ώστε να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού και να «ντύνει» βαριά το κουτάλι. Αρωματίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- 4
Απλώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο και καλύψτε την επιφάνειά της με διάφανη μεμβράνη (να εφάπτεται πάνω στην κρέμα) για να μη σχηματιστεί πέτσα. Βάλτε τη στο ψυγείο. Η ζύμη πρέπει να είναι εντελώς σφιχτή στην αφή πριν ξεκινήσετε το πλάσιμο.
- 5
Πλάστε την κρύα ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους. Περάστε τους πρώτα από το χτυπημένο αυγό και μετά από τη γαλέτα. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι η κρούστα να γίνει ομοιόμορφα ροδοκόκκινη και τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο μαγείρεμα της μπεσαμέλ: πρέπει να είναι πολύ πιο πηχτή από μια κλασική σάλτσα για να μπορεί να πλαστεί εύκολα.
- Μην παραλείψετε το στάδιο της ξεκούρασης στο ψυγείο, αλλιώς οι κροκέτες σας θα «σκάσουν» κατά το τηγάνισμα.
- Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό (180°C) για να θωρακίσει αμέσως την κρούστα και να την κάνει απόλυτα τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τις αμέσως για να νιώσετε όλη την τραγανότητα. Μπορείτε να καταψύξετε τις κροκέτες αφού τις πανάρετε, αλλά πριν τις τηγανίσετε.
