Τορτελίνια με Χαμόν Σεράνο και Καπνιστή Πάπρικα

Ζουμερά ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη κρέμα που έχει αρωματιστεί από το λίπος του χαμόν σεράνο. Το ξυλώδες άρωμα της καπνιστής πάπρικας αναδεικνύει την αλμυρή ένταση του τραγανού χαμόν.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 768
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 500 g Τορτελίνια ( φρέσκα )
• 150 g Ζαμπόν Σεράνο ( σε λωρίδες )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 60 g Τυρί Μαντσέγκο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το χαμόν σεράνο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Φροντίστε το κόψιμο να είναι ομοιόμορφο για να μαγειρευτούν όλα ομοιόμορφα.

2. Σοτάρισμα του χαμόν

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το χαμόν. Μόλις το λίπος γίνει διάφανο και οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν, αφαιρέστε τις μισές λωρίδες και κρατήστε τις στην άκρη για το γαρνίρισμα.

3. Σοτάρισμα και δέσιμο σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και την καπνιστή πάπρικα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα τορτελίνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Σουρώστε τα, κρατώντας μια μικρή ποσότητα από το νερό του βρασμού.

5. Ομογενοποίηση

   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με την κρεμώδη σάλτσα. Προσθέστε το τριμμένο μαντσέγκο για να δέσουν όλα μαζί και να δώσει το τυρί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών. Σερβίρετε με το τραγανό χαμόν που κρατήσατε στην κορυφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε το νερό των ζυμαρικών όσο συνήθως, καθώς το χαμόν και το τυρί προσθέτουν ήδη αρκετή αλμυρή γεύση.
• Η καπνιστή πάπρικα (Pimentón) καίγεται εύκολα και πικρίζει: να την προσθέτετε πάντα αφού ρίξετε την κρέμα γάλακτος.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα κρεμώδη ζυμαρικά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς η σάλτσα απορροφάται γρήγορα από το ζυμαρικό.