Παραδοσιακή τάρτα φλαμπέ

Μια εξαιρετικά λεπτή και τραγανή ζύμη με καψαλισμένες άκρες από την υψηλή θερμοκρασία. Η πλούσια επικάλυψη από fromage blanc και κρέμα γάλακτος έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό κρεμμύδι και την καπνιστή ένταση του μπέικον.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Λευκό νωπό τυρί
• 100 g Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, το κραμβέλαιο, τη μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πια στα δάχτυλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια στεγνή πετσέτα.

2. Κόψιμο των κρεμμυδιών

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, ιδανικά χρησιμοποιώντας μαντολίνο. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανα για να ψηθούν αμέσως και να παραμείνουν τρυφερά.

3. Προετοιμασία της κρεμώδους βάσης

   Ανακατέψτε το fromage blanc με την κρέμα γάλακτος. Αρτύστε με πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Μην προσθέσετε αλάτι, καθώς το μπέικον θα δώσει όλη την απαραίτητη ένταση.

4. Άνοιγμα φύλλου και γέμιση

   Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250-280°C). Ανοίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Απλώστε την κρέμα και μοιράστε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια και το μπέικον.

5. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήστε απευθείας πάνω στην καυτή λαμαρίνα του φούρνου για περίπου 8 με 10 λεπτά. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν κάνει φουσκάλες και έχουν καψαλιστεί ελαφρώς, και η ζύμη στέκεται σταθερή όταν την ανασηκώνετε.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί τόσο λεπτή που να μπορείτε σχεδόν να δείτε τον πάγκο εργασίας μέσα από αυτήν.
• Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία για να θωρακίσει τη ζύμη ακαριαία.
• Μην αλατίσετε τη γέμιση· το αλάτι από το μπέικον θα διαποτίσει την κρέμα κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς η ζύμη χάνει την τραγανότητά της.