Τάρτα Τατέν με Ντομάτα

Καραμελωμένες, γυαλιστερές ντομάτες κάτω από μια κεχριμπαρένια καραμέλα, πάνω σε μια σφολιάτα που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά. Η οξύτητα του ξιδιού «κόβει» τη γλύκα της ζάχαρης, προσφέροντας μια υπέροχη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 395
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 800 g Ντομάτα τσαμπί ( κομμένες στη μέση και καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Σφολιάτα ( απλωμένη )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 πρέζα Θυμάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ντομάτας

   Κόψτε τις ντομάτες στη μέση. Αφαιρέστε τα σπόρια και τα περιττά υγρά για να μη μουλιάσει η ζύμη. Σκουπίστε τις καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

2. Η παρασκευή της καραμέλας

   Σε ένα στρογγυλό ταψάκι, ρίξτε τη ζάχαρη με μια στάλα νερό. Ζεστάνετε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε κομματάκια βούτυρο και «σβήστε» με το βαλσάμικο.

3. Σύνθεση της τάρτας

   Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω, στριμώχνοντάς τις καλά. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι. Σκεπάστε με τη σφολιάτα, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.

4. Ψήσιμο και αναποδογύρισμα

   Ψήστε στους 180°C. Η σφολιάτα πρέπει να ροδίσει και να ακούγεται κούφια στο χτύπημα. Αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά πριν την αναποδογυρίσετε με μια γρήγορη κίνηση σε πιατέλα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι ντομάτες βγάλουν πολλά υγρά κατά το ψήσιμο, στραγγίξτε τα προσεκτικά πριν την αναποδογυρίσετε.
• Χρησιμοποιήστε σφιχτές ντομάτες ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και μετά το φούρνο.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως για να παραμείνει η σφολιάτα τραγανή. Δεν συνιστάται το ξαναζέσταμα.