Παραδοσιακή Flammekueche

Μια ζύμη λεπτή σαν χαρτί, απίστευτα τραγανή στο δάγκωμα, καλυμμένη με ένα βελούδινο μείγμα κρέμας και fromage blanc. Το καπνιστό μπέικον και τα μελωμένα κρεμμύδια χαρίζουν αυτό το αυθεντικό άρωμα ξυλόφουρνου.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 627
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( με ελαφριά γεύση )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Λευκό νωπό τυρί ( στραγγιστό )
• 200 g Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα για να χαλαρώσει η γλουτένη.

2. Η βάση της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε το fromage blanc με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια γενναία δόση φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τόσο λεπτές φέτες που σχεδόν να διαφανίζουν. Αν το μπέικον είναι πολύ λιπαρό, το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Μην σοτάρετε τα κρεμμύδια· πρέπει να ψηθούν απευθείας πάνω στη ζύμη μέσα στον φούρνο.

4. Άνοιγμα και σύνθεση

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250-280°C). Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια όσο πιο λεπτή γίνεται. Απλώνουμε το μείγμα της κρέμας μέχρι τις άκρες και σκορπάμε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια και το μπέικον.

5. Γρήγορο ψήσιμο

   Τοποθετούμε την πίτα απευθείας σε καυτή λαμαρίνα. Ψήνουμε για περίπου 8 με 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να κάνει φουσκάλες, οι άκρες να πάρουν ένα ελαφρύ καψάλισμα και το μπέικον να τσιτσιρίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στη θερμοκρασία του φούρνου: πρέπει να είναι στο τέρμα για να θωρακιστεί η ζύμη χωρίς να στεγνώσει η κρέμα.
• Προσοχή στο αλάτι· το μπέικον θα βγάλει όλη του την αλμύρα καθώς ψήνεται.
• Αν έχετε πέτρα για πίτσα, είναι η ιδανική στιγμή να τη χρησιμοποιήσετε για ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Δεν προτείνεται για ζέσταμα, καθώς η ζύμη χάνει την τραγανότητά της.