Τάρτα με Βερίκοκα και Κρέμα Αμυγδάλου

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει ζουμερά, ψημένα βερίκοκα που απελευθερώνουν το άρωμά τους. Η βελούδινη κρέμα αμυγδάλου προσφέρει την ιδανική γλυκύτητα για να εξισορροπήσει την ευχάριστη οξύτητα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 533.3 g Βερίκοκο ( χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 66.7 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ψιλοτριμμένα σε σκόνη )
• 1.3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1.3 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο προαιρετικά ( για το γλασάρισμα )
• 33.3 g Αμύγδαλο σε σκόνη ( λευκή, σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Απλώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

2. Ετοιμασία της κρέμας αμυγδάλου

   Δουλέψτε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα ψιλοτριμμένα αμύγδαλα, την πούδρα αμυγδάλου και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές και λείο μείγμα.

3. Σύνθεση της τάρτας

   Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα αμυγδάλου πάνω στη βάση της τάρτας. Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήστε για περίπου 35 λεπτά μέχρι η ζύμη να ροδίσει και τα φρούτα να μαλακώσουν. Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, ζεστάνετε ελαφρά τη μαρμελάδα βερίκοκο και αλείψτε την τάρτα με ένα πινέλο για να δώσετε λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Για να μην ποτίσει η ζύμη από τους χυμούς των βερίκοκων, πασπαλίστε τη βάση με λίγο ψιλό σιμιγδάλι πριν απλώσετε την κρέμα.
• Αν τα βερίκοκα είναι αρκετά ξινά, πασπαλίστε μια πρέζα ζάχαρη απευθείας πάνω στα φρούτα πριν τα βάλετε στον φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε την 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα του βουτύρου και του αμυγδάλου.