Τάρτα με Αχλάδι και Αμύγδαλο

Μια τραγανή βάση τάρτας που σπάει στο στόμα, μια βελούδινη κρέμα αμυγδάλου και ζουμερά αχλάδια που λιώνουν στο πιρούνι. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και της βανίλιας υπόσχεται ένα πληθωρικό και κομψό τελείωμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 568
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 2.7 τεμ. Αχλάδι Ουίλιαμς ( καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 6.7 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1.3 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ( για το γλασάρισμα )
• 0.7 κ.σ. Χυμός λάιμ προαιρετικά
• 66.7 g Αμύγδαλο σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Απλώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν με ένα μαχαίρι για ομοιόμορφο, καθαρό αποτέλεσμα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει, ώστε να μη «μαζέψει» η ζύμη κατά το ψήσιμο.

2. Παρασκευή της κρέμας αμυγδάλου

   Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει ομοιογενές.

3. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια. Κόβουμε κάθε μισό σε λεπτές φέτες, διατηρώντας όμως το αρχικό σχήμα του φρούτου. Ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν το χρώμα τους και να μη μαυρίσουν.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου ομοιόμορφα πάνω στη βάση της τάρτας. Τοποθετούμε τα μισά αχλάδια ακτινωτά, σε σχήμα αστεριού. Ψήνουμε στους 180°C για 35 με 40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η κρέμα αμυγδάλου να σταθεροποιηθεί και να φουσκώσει ελαφρά.

5. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο νερό μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αλείφουμε την τάρτα όσο είναι ακόμα ζεστή με το γλάσο για να της δώσουμε μια επαγγελματική λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα αχλάδια δεν είναι αρκετά ώριμα, ποσάρετέ τα για 10 λεπτά σε ένα ελαφρύ σιρόπι πριν τα χρησιμοποιήσετε.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό (σε μορφή pommade), αλλά ποτέ λιωμένο, για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα αμυγδάλου θα κρατήσει τη δομή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Βγάλτε την 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσει το βούτυρο και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.