Τάρτα με Αχλάδι και Αμύγδαλο
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη προς χρήση)
- 2,7 τεμ.Αχλάδι Ουίλιαμς (καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια)
- 66,7 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 1,3 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 6,7 gΑλεύρι σίτου
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 1,3 κ.σ.Μαρμελάδα βερίκοκο (για το γλασάρισμα)
- 0,7 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 66,7 gΑμύγδαλο σε σκόνη
Εκτέλεση
Μια τραγανή βάση τάρτας που σπάει στο στόμα, μια βελούδινη κρέμα αμυγδάλου και ζουμερά αχλάδια που λιώνουν στο πιρούνι. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και της βανίλιας υπόσχεται ένα πληθωρικό και κομψό τελείωμα.
- 1
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν με ένα μαχαίρι για ομοιόμορφο, καθαρό αποτέλεσμα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει, ώστε να μη «μαζέψει» η ζύμη κατά το ψήσιμο.
- 2
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει ομοιογενές.
- 3
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια. Κόβουμε κάθε μισό σε λεπτές φέτες, διατηρώντας όμως το αρχικό σχήμα του φρούτου. Ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν το χρώμα τους και να μη μαυρίσουν.
- 4
Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου ομοιόμορφα πάνω στη βάση της τάρτας. Τοποθετούμε τα μισά αχλάδια ακτινωτά, σε σχήμα αστεριού. Ψήνουμε στους 180°C για 35 με 40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η κρέμα αμυγδάλου να σταθεροποιηθεί και να φουσκώσει ελαφρά.
- 5
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο νερό μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αλείφουμε την τάρτα όσο είναι ακόμα ζεστή με το γλάσο για να της δώσουμε μια επαγγελματική λάμψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν τα αχλάδια δεν είναι αρκετά ώριμα, ποσάρετέ τα για 10 λεπτά σε ένα ελαφρύ σιρόπι πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό (σε μορφή pommade), αλλά ποτέ λιωμένο, για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα αμυγδάλου θα κρατήσει τη δομή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Βγάλτε την 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσει το βούτυρο και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.
