Λεπτή Τάρτα με Βερίκοκα

Τραγανή σφολιάτα που αγκαλιάζει μελωμένα βερίκοκα, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία γλυκιάς και υπόξινης γεύσης. Το γλάσο από μαρμελάδα χαρίζει μια καθρεφτένια λάμψη που απογειώνει το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 405
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 1 τεμ. Σφολιάτα ( έτοιμη για χρήση )
• 8 τεμ. Βερίκοκο ( χωρίς κουκούτσι, σε φέτες )
• 30 g Καστανή ζάχαρη
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για επάλειψη )
• 2 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ( ζεστή )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία βάσης

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίξτε το φύλλο της σφολιάτας και κόψτε τέσσερις δίσκους διαμέτρου 12 εκ. Τρυπήστε καλά το κέντρο με ένα πιρούνι για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη και να μην ανασηκωθεί άτσαλα.

2. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες πάνω στη σφολιάτα σε σχήμα ροζέτας, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. περιμετρικά.

3. Ζάχαρη και χρύσωμα

   Πασπαλίστε τα φρούτα με καστανή ζάχαρη. Βάλτε ένα μικρό κομματάκι βούτυρο στο κέντρο κάθε τάρτας. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τις άκρες της σφολιάτας για να αποκτήσουν ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα μετά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε για 20 με 25 λεπτά. Η σφολιάτα πρέπει να ροδίσει καλά και οι άκρες των βερίκοκων να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς.

5. Τελικό γλασάρισμα

   Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο μέχρι να ρευστοποιηθεί. Μόλις βγάλετε τις τάρτες από τον φούρνο, αλείψτε τα φρούτα με τη μαρμελάδα για να δώσετε λάμψη και να τα προστατεύσετε από το στέγνωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Τρυπήστε πολύ καλά τη ζύμη στο κέντρο· αν φουσκώσει απότομα, τα φρούτα θα γλιστρήσουν προς τις άκρες.
• Αν τα βερίκοκα είναι αρκετά ξινά, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγη παραπάνω καστανή ζάχαρη πριν το ψήσιμο.
• Το γλασάρισμα με τη μαρμελάδα πρέπει να γίνει όσο οι τάρτες είναι ακόμη καυτές, ώστε η θερμότητα να «κλειδώσει» τη λάμψη.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις τάρτες την ίδια μέρα. Μην τις βάζετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει τη σφολιάτα και θα χάσει την τραγανή της υφή.