Κέικ Red Velvet

Μια κατακόκκινη, αφράτη και ζουμερή βάση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την κατάλευκη κρέμα. Το διακριτικό άρωμα του κακάο δένει αρμονικά με την οξύτητα του τυριού κρέμα για μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 947
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 125 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 7.5 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 0.5 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 0.5 πρέζα Ανθός αλατιού
• 120 ml Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Αυγό
• 120 ml Πλήρες γάλα
• 0.5 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.5 κ.γ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 225 g Φρέσκο τυρί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 57.5 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 0.5 κ.σ. Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ( ανάλογα με την ένταση που επιθυμείτε )
• 100 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φούρνου και φόρμας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ, τινάζοντάς την καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι.

2. Μείγμα στερεών υλικών

   Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το θαλασσινό αλάτι. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.

3. Υγρά υλικά

   Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίξτε το πλήρες γάλα (ανακατεμένο με το χυμό λεμονιού για να αντικαταστήσει το ξινόγαλο) και το εκχύλισμα βανίλιας.

4. Ομογενοποίηση και χρώμα

   Ενσωματώστε απαλά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα. Προσθέστε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να πετύχετε μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση. Στο τέλος, ρίξτε το κόκκινο ξύδι για να ενεργοποιηθεί η σόδα.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο του. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πάνω σε μια σχάρα.

6. Frosting τυριού κρέμα

   Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το κοσκινισμένο άχνη. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στη σπάτουλα. Απλώστε την πλούσια πάνω στο κρύο πια κέικ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να παραμείνει η υφή του κέικ αφράτη και ζουμερή.
• Το κέικ πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν την επικάλυψη, αλλιώς το βούτυρο της κρέμας θα λιώσει.
• Προτιμήστε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή gel για να μην αλλοιωθεί η σύσταση της ζύμης.

Αποθήκευση

Λόγω της επικάλυψης τυριού, διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν τα αρώματά του.