Tarta de Membrillo

Μια βουτυρένια, θρυμματιστή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από κατακόκκινο κυδωνόπαστο. Καθώς ψήνεται, το άρωμα του ζεστού φρούτου και της κανέλας πλημμυρίζει την κουζίνα, ενώ η γέμιση αποκτά μια υπέροχη, μελωμένη όψη.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( μοιρασμένη ανάμεσα στη ζύμη και τη γέμιση )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 533.3 g Κυδώνι ( καθαρισμένο από φλούδες και κουκούτσια )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( χυμός )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση της τάρτας

   Δουλέψτε το αλεύρι με το βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να αποκτήσει αμμώδη υφή. Προσθέστε τη ζάχαρη και ένα αυγό για να δέσει η ζύμη, προσέχοντας να μην την παραδουλέψετε ώστε να παραμείνει αφράτη.

2. Μαγειρέψτε τα κυδώνια

   Καθαρίστε και κόψτε τα κυδώνια σε κύβους. Σιγοβράστε τα σε νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να μαλακώσουν καλά και το υγρό τους να δέσει σε ένα παχύρρευστο σιρόπι που θα «ντύνει» το κουτάλι.

3. Δημιουργήστε την πάστα

   Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα φρούτα μέχρι να πετύχετε μια λεία και σταθερή υφή. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού για την απαραίτητη οξύτητα που θα εξισορροπήσει τη γλύκα της ζάχαρης.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Στρώστε τα δύο τρίτα της ζύμης σε μια ταρτιέρα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Απλώστε ομοιόμορφα το κυδωνόπαστο. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάστε λωρίδες και δημιουργήστε ένα πλέγμα στην κορυφή. Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη. Πρέπει να παραμείνει τριφτή και βουτυρένια, όχι να γίνει ελαστική.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς προτού τη σερβίρετε, ώστε η γέμιση να σταθεροποιηθεί και να μπορείτε να κόψετε τέλεια κομμάτια.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες, κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο.