Τάρτα Αμυγδάλου

Μια τριφτή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια ζουμερή, χρυσαφένια κρέμα αμυγδάλου. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και των ξηρών καρπών πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς βγαίνει αχνιστή από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 541
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 37 g

Συστατικά

• 0.7 piece Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 1.3 tbsp Μαρμελάδα βερίκοκο ( ελαφρώς ζεσταμένη )
• 66.7 g Αμύγδαλο σε σκόνη
• 20 g Αμύγδαλα φιλέ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίξτε τη ζύμη τάρτας και στρώστε τη σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.

2. Αφράτεμα του μείγματος

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει μια λεία, κρεμώδη υφή. Ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Ομογενοποίηση της γέμισης

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας ζωηρά. Ρίξτε την πούδρα αμυγδάλου και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιόμορφη.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Απλώστε την κρέμα πάνω στη βάση της τάρτας. Πασπαλίστε με το φιλέ αμυγδάλου. Ψήστε για 30 με 35 λεπτά: η γέμιση πρέπει να είναι σταθερή στο κέντρο και οι άκρες της τάρτας να έχουν πάρει ωραίο χρώμα. Μόλις την βγάλετε, αλείψτε την με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βερίκοκο για λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και όχι λιωμένο, ώστε να διατηρηθεί η κρεμώδης υφή.
• Αν η τάρτα ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
• Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε να «δέσει» σωστά η κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες εκτός ψυγείου σε σκεύος που κλείνει ή για 5 ημέρες στο ψυγείο.