Τάρτα Μήλου

Μια χρυσαφένια ζύμη που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας τρυφερά μήλα αρωματισμένα με κανέλα. Οι χυμοί των φρούτων είναι πυκνοί και σιροπιαστοί, ενώ η μυρωδιά του φρεσκοψημένου βουτύρου πλημμυρίζει το σπίτι.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 711
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 233.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 4 τεμ. Μήλο Granny Smith ( καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες )
• 100 g Καστανή ζάχαρη ( για τη γέμιση )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1.3 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Τρίβουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) και μια πρέζα αλάτι μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε λίγο παγωμένο νερό για να δέσει η ζύμη χωρίς να την παραδουλέψουμε, ώστε να παραμείνει αφράτη και τριφτή. Χωρίζουμε σε δύο μπάλες.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Τυλίγουμε τις μπάλες της ζύμης με μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξουν. Είναι απαραίτητο να παγώσει το λίπος ώστε η κρούστα να μη «χάσει» το σχήμα της κατά το ψήσιμο.

3. Ετοιμασία των μήλων

   Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μήλα Granny Smith. Τα ανακατεύουμε με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ, το οποίο θα βοηθήσει να δέσουν υπέροχα οι χυμοί τους.

4. Στρώσιμο και γέμισμα

   Ανοίγουμε τον πρώτο δίσκο ζύμης και τον στρώνουμε στην ταρτιέρα. Αδειάζουμε μέσα τα μήλα σχηματίζοντας έναν μικρό λόφο. Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο και πιέζουμε καλά τις άκρες για να σφραγίσουμε τη γέμιση και να εγκλωβίσουμε τον ατμό.

5. Άλειμμα και ψήσιμο

   Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Κάνουμε μια μικρή σχισμή στο κέντρο για να αναπνέει. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και οι χυμοί να αρχίσουν να κοχλάζουν μέσα από τη σχισμή.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο βούτυρο για να πετύχετε μια ζύμη που δεν θα «κάτσει» και θα παραμείνει τραγανή.
• Η σχισμή στο κέντρο είναι καθοριστική για να διαφεύγει ο ατμός από τα φρούτα κατά το ψήσιμο.
• Αφήστε τη μηλόπιτα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί και το σιρόπι της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου υπό σκέπαστρο ή για 5 ημέρες στο ψυγείο.