Σούπα κερασιού με κόκκινο κρασί και μασκαρπόνε

Ζουμερά κεράσια που εκρήγνυνται στο στόμα, μέσα σε ένα βελούδινο, πυκνό σιρόπι από κόκκινο κρασί. Η κανέλα και το ξύσμα λεμονιού εξισορροπούν τη γλύκα, ενώ το κρύο μασκαρπόνε χαρίζει μια απολαυστική κρεμώδη αντίθεση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 525
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 ml Κόκκινο κρασί ( με γεμάτο σώμα )
• 100 g Καστανή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο ξυλάκι )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα σε λωρίδες )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό )
• 250 g Μασκαρπόνε ( πολύ κρύο )
• 600 g Φρέσκα κεράσια ( πλυμένα και χωρίς κοτσάνια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια πάνω από ένα μπολ, ώστε να μη χαθεί καθόλου από τον πολύτιμο χυμό τους. Φροντίστε τα φρούτα να παραμείνουν ολόκληρα.

2. Αρωματισμός του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κόκκινο κρασί, την καστανή ζάχαρη, το ξυλάκι της κανέλας και τις λωρίδες από το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό, έως ότου το υγρό γίνει σιροπιαστό και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Μαγείρεμα και δέσιμο

   Προσθέστε τα κεράσια στο σιρόπι που σιγοβράζει. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό και ανακατέψτε το μέσα στο μείγμα. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά: τα κεράσια πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σταθερά, ενώ το σιρόπι πρέπει να αποκτήσει μια υπέροχη λάμψη.

4. Σερβίρισμα

   Αφαιρέστε την κανέλα και το ξύσμα. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή ή παγώστε τη εντελώς. Σερβίρετε σε μπολ, προσθέτοντας την τελευταία στιγμή μια γενναία δόση από παγωμένο μασκαρπόνε ακριβώς στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε τα κεράσια· ο στόχος είναι να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην γίνουν μαρμελάδα.
• Αν το σιρόπι σάς φαίνεται αραιό, αφαιρέστε τα κεράσια με μια τρυπητή κουτάλα και βράστε το υγρό μόνο του μέχρι να δέσει, πριν τα ξαναρίξετε μέσα.
• Χρησιμοποιήστε ένα κρασί με γεμάτο σώμα, όπως ένα Merlot ή ένα Montepulciano, για να δώσετε στο επιδόρπιο βαθύ χρώμα και ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.