Παραδοσιακή Πορτοκαλόπιτα

Ένα λαχταριστό, σιροπιαστό γλύκισμα που λάμπει, με υφή που ακροβατεί ανάμεσα σε αφράτο κέικ και βελούδινη κρέμα. Με την πρώτη κιόλας πιρουνιά, το μεθυστικό άρωμα από καραμελωμένο πορτοκάλι και κανέλα πλημμυρίζει τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 879
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 250 g Φύλλο κρούστας ( ξερό και θρυμματισμένο )
• 3 τεμ. Πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμός )
• 200 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( στραγγιστό πλήρες )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 150 ml Ηλιέλαιο
• 200 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δύο μέρη )
• 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )

Οδηγίες

1. Στέγνωμα του φύλλου

   Κόψτε το φύλλο κρούστας με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τα σε ένα ταψί και αφήστε τα να ξεραθούν καλά στον αέρα. Πρέπει να είναι θρυμματιστά σαν ξερά φύλλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.

2. Ετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό με 100γρ. ζάχαρη και τον χυμό από δύο πορτοκάλια. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι το σιρόπι να «δέσει» και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Το μείγμα του κέικ

   Χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέστε το στραγγιστό γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπέικιν πάουντερ.

4. Ανάμειξη και ενσωμάτωση

   Προσθέστε τα κομματάκια του ξερού φύλλου στο υγρό μείγμα, λίγα-λίγα. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να ποτίσει σωστά, προσέχοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους σε μεγάλους σβώλους.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήστε στους 180°C. Η επιφάνεια πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να είναι σταθερό στην αφή.

6. Το τελικό σιρόπιασμα

   Βγάλτε την καυτή πορτοκαλόπιτα από το φούρνο και περιχύστε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Θα πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό «τσούξιμο» καθώς το γλυκό ρουφάει το σιρόπι. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Το θερμικό σοκ είναι το παν: χρησιμοποιούμε πάντα κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για τέλεια απορρόφηση χωρίς να πανιάσει το φύλλο.
• Μην βιαστείτε με το στέγνωμα του φύλλου· είναι αυτό ακριβώς που δίνει στην πορτοκαλόπιτα τη μοναδική, αέρινη δομή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο. Η πορτοκαλόπιτα είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, αφού το σιρόπι έχει πια φτάσει μέχρι την καρδιά της.