Bolo de Fruta: Το Παραδοσιακό Πορτογαλικό Κέικ Φρούτων

Μια πυκνή, ζουμερή ψίχα γεμάτη τραγανά καρύδια και μελωμένα φρουί γλασέ. Η κρούστα παίρνει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, ενώ το άρωμα της κανέλας πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 687
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2.7 piece Αυγό
• 100 g Φρούτα κοντιτα ( ψιλοκομμένα )
• 66.7 g Σταφίδα
• 33.3 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 1.3 tbsp Ρούμι
• 33.3 ml Χυμός πορτοκάλι
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 tbsp Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 33.3 ml Κρασί Πόρτο ( για το μούλιασμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες και τα φρουί γλασέ με το ρούμι και το κρασί Porto. Αφήστε τα να μουλιάσουν καλά ώστε τα φρούτα να φουσκώσουν και να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

2. Το μείγμα του κέικ

   Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να διατηρήσετε τη βελούδινη υφή.

3. Στερεά υλικά

   Ενσωματώστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού για να «ανοίξει» το μείγμα. Η σύσταση πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά ελαστική, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα.

4. Ολοκλήρωση και ψήσιμο

   Προσθέστε τα σπασμένα καρύδια και το μείγμα των φρούτων που μουλιάσατε. Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και στεγνή.

Συμβουλές του σεφ

• Αλευρώστε ελαφρά τα φρουί γλασέ πριν τα ρίξετε στο μείγμα, για να αποφύγετε να κατακαθίσουν στον πάτο της φόρμας.
• Περιμένετε να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Η ψίχα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.