Μελένια Καστανόπιτα που λιώνει στο στόμα

Μια πυκνή, υγρή υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, πλημμυρισμένη από τις γήινες νότες του κάστανου. Η κρούστα είναι μόλις σταθερή και τραγανή, ενώ η καρδιά παραμένει πλούσια και βελούδινη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 399
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 13.3 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 26.7 g Αλεύρι κάστανου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.σ. Ρούμι
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 333.3 g Κρέμα κάστανου

Οδηγίες

1. Αφράτεμα του βουτύρου

   Δουλέψτε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και χτυπήστε έντονα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, απαλό και απόλυτα ομοιογενές.

2. Προσθήκη της βάσης κάστανου

   Ενσωματώστε την κρέμα κάστανου στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια σκουρόχρωμη, πυκνή ζύμη. Το άρωμα πρέπει ήδη να αναδύεται βαθύ και ξυλώδες.

3. Δέσιμο με τα αυγά

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Χτυπήστε καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η ζύμη θα αρχίσει να αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα και πιο ρευστή μορφή.

4. Τελείωμα και αρωματισμός

   Κοσκινίστε το αλεύρι κάστανου πάνω από τη ζύμη και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις. Περιχύστε με το ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας. Η ζύμη πρέπει πλέον να καλύπτει τέλεια τη ράχη του κουταλιού.

5. Αργό ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε ελαφρώς, αλλά το κέντρο παραμένει εύπλαστο στην πίεση του δαχτύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: η λάμα του μαχαιριού πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρή – αυτό είναι το μυστικό για τη μελένια υφή.
• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε, καθώς η δομή του σταθεροποιείται όσο αναπαύεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από γυάλινη καμπάνα για 3 ημέρες. Η υφή του γίνεται ακόμα πιο μελένια και η γεύση του ωριμάζει μετά από 24 ώρες.