Κρεμώδης πολέντα με τυρί Comté
Υλικά
- 250 gΚαλαμποκάλευρο (χρησιμοποιείται ως πολέντα)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 150 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 150 gΚαλαμποκάλευρο μεσαίας άλεσης (ψιλό ή μέτριο)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει το κουτάλι, ενισχυμένη με λιωμένο τυρί Comté που «κλωστάει» σε κάθε πιρουνιά. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και του καστανισμένου βουτύρου αναδύεται ζεστό μέσα από την κατσαρόλα, ξυπνώντας τις αισθήσεις.
- 1
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό το μεταλλικό νερό και το πλήρες γάλα μαζί με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράζει απαλά.
- 2
Ρίξτε το καλαμποκάλευρο και το σιμιγδάλι καλαμποκιού σε μορφή βροχής, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η πολέντα να πήξει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το τριμμένο Comté, το φρέσκο βούτυρο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και η υφή να γίνει λεία και γυαλιστερή. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ανακατεύετε αδιάκοπα με ξύλινη κουτάλα, φροντίζοντας να ξύνετε τον πάτο για να μην αρπάξει το μείγμα.
- Αν η πολέντα σφίξει περισσότερο από όσο επιθυμείτε, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή.
- Μην φοβηθείτε το αλάτι· το καλαμπόκι είναι ουδέτερο και απορροφά μεγάλες ποσότητες, αναδεικνύοντας έτσι τη γεύση του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να την απολαύσετε ξανά, κόψτε την σε φέτες και σοτάρετέ τις στο τηγάνι με μια γενναία δόση βουτύρου μέχρι να κάνουν κρούστα.
