Κρεμώδης Πολέντα με Τυρί Comté

Μια πυκνή, βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει το κουτάλι, ενισχυμένη με λιωμένο τυρί Comté που «κλωστάει» σε κάθε πιρουνιά. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και του καστανισμένου βουτύρου αναδύεται ζεστό μέσα από την κατσαρόλα, ξυπνώντας τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 687
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 250 g Καλαμποκάλευρο ( χρησιμοποιείται ως πολέντα )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 150 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 150 g Καλαμποκάλευρο μεσαίας άλεσης ( ψιλό ή μέτριο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό το μεταλλικό νερό και το πλήρες γάλα μαζί με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράζει απαλά.

2. Προσθήκη του καλαμποκιού

   Ρίξτε το καλαμποκάλευρο και το σιμιγδάλι καλαμποκιού σε μορφή βροχής, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

3. Μαγείρεμα και πήξιμο

   Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η πολέντα να πήξει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Ομογενοποίηση και καρύκευμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το τριμμένο Comté, το φρέσκο βούτυρο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και η υφή να γίνει λεία και γυαλιστερή. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Ανακατεύετε αδιάκοπα με ξύλινη κουτάλα, φροντίζοντας να ξύνετε τον πάτο για να μην αρπάξει το μείγμα.
• Αν η πολέντα σφίξει περισσότερο από όσο επιθυμείτε, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή.
• Μην φοβηθείτε το αλάτι· το καλαμπόκι είναι ουδέτερο και απορροφά μεγάλες ποσότητες, αναδεικνύοντας έτσι τη γεύση του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να την απολαύσετε ξανά, κόψτε την σε φέτες και σοτάρετέ τις στο τηγάνι με μια γενναία δόση βουτύρου μέχρι να κάνουν κρούστα.