Πουλέντα με Μανιτάρια

Μια βελούδινη πουλέντα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, γαρνιρισμένη με ζουμερά μανιτάρια σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν. Το άρωμα του σκόρδου και ο φρέσκος μαϊντανός ξυπνούν τη φυσική γλυκάδα του καλαμποκιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 495
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 200 g Καλαμποκάλευρο ( φυσικό )
• 800 ml Μεταλλικό νερό ( ζεστό )
• 500 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 10 tbsp Ξηρό λευκό κρασί
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 g Καλαμποκάλευρο μεσαίας άλεσης

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε προσεκτικά τα λευκά μανιτάρια και κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου και τον πλατύφυλλο μαϊντανό.

2. Το σοτάρισμα των μανιταριών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια – πρέπει να «τσιτσιρίσουν» αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα. Αφήστε τα να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε το σκόρδο, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά.

3. Το μαγείρεμα της πουλέντας

   Φέρτε το αλατισμένο μεταλλικό νερό σε βρασμό. Ρίξτε το καλαμποκάλευρο (ψιλό και χοντρό) σαν «βροχή», ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η πουλέντα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το αλατισμένο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Η υφή πρέπει να είναι λεία, κρεμώδης και γυαλιστερή. Μοιράστε την πουλέντα σε ρηχά μπολ, τοποθετήστε από πάνω τα ζεστά μανιτάρια και πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η πουλέντα σφίξει πολύ γρήγορα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο βραστό νερό λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα απλά με ένα νωπό πανί για να μην «ποτίσουν» και χάσουν τη γεύση τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Αν η πουλέντα σκληρύνει, μπορείτε να την κόψετε σε φέτες και να τις ροδίσετε στο τηγάνι με λίγο βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανές.