Πουλέντα με Μανιτάρια
Υλικά
- 200 gΚαλαμποκάλευρο (φυσικό)
- 800 mlΜεταλλικό νερό (ζεστό)
- 500 gΜανιτάρι Champignon (σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο (σε κυβάκια)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 10 κ.σ.Ξηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 50 gΚαλαμποκάλευρο μεσαίας άλεσης
Εκτέλεση
Μια βελούδινη πουλέντα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, γαρνιρισμένη με ζουμερά μανιτάρια σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν. Το άρωμα του σκόρδου και ο φρέσκος μαϊντανός ξυπνούν τη φυσική γλυκάδα του καλαμποκιού.
- 1
Καθαρίστε προσεκτικά τα λευκά μανιτάρια και κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου και τον πλατύφυλλο μαϊντανό.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια – πρέπει να «τσιτσιρίσουν» αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα. Αφήστε τα να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε το σκόρδο, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά.
- 3
Φέρτε το αλατισμένο μεταλλικό νερό σε βρασμό. Ρίξτε το καλαμποκάλευρο (ψιλό και χοντρό) σαν «βροχή», ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η πουλέντα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το αλατισμένο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Η υφή πρέπει να είναι λεία, κρεμώδης και γυαλιστερή. Μοιράστε την πουλέντα σε ρηχά μπολ, τοποθετήστε από πάνω τα ζεστά μανιτάρια και πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η πουλέντα σφίξει πολύ γρήγορα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο βραστό νερό λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα απλά με ένα νωπό πανί για να μην «ποτίσουν» και χάσουν τη γεύση τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Αν η πουλέντα σκληρύνει, μπορείτε να την κόψετε σε φέτες και να τις ροδίσετε στο τηγάνι με λίγο βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανές.
