Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κρεμώδη Πολέντα

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα από κόκκινο κρασί. Η πολέντα ολοκληρώνεται με βούτυρο και παρμεζάνα για μια βελούδινη, κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1018
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 800 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 250 g Καλαμποκάλευρο ( για την πολέντα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( σε λεπτές φέτες )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωναράκια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε καλά το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές. Η κρούστα πρέπει να είναι σκούρα και έντονη για να αναδειχθούν οι χυμοί και η γεύση του κρέατος.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί και να μην σβολιάσει.

3. Σβήσιμο και υγρά

   Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε την ντομάτα, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τον ζωμό. Αν χρειαστεί, συμπληρώστε λίγο νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να 'μελώσει' μέχρι να στέκεται στην κουτάλα. Το κρέας πρέπει να είναι απόλυτα μαλακό.

5. Προετοιμασία της πολέντας

   Βράστε αλατισμένο νερό. Ρίξτε το καλαμποκάλευρο σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

6. Τελικό δέσιμο

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το βούτυρο και την παρμεζάνα στην πολέντα. Ανακατέψτε ζωηρά για να πετύχετε μια λεία και λαμπερή υφή. Σερβίρετε αμέσως μαζί με το ζουμερό κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε το κρέας: είναι έτοιμο μόνο όταν οι ίνες του χωρίζουν χωρίς καμία αντίσταση με ένα απλό πιρούνι.
• Ρίχνετε το καλαμποκάλευρο πολύ σιγά, σαν 'βροχή', για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων στην πολέντα.

Αποθήκευση

Το μοσχαράκι διατηρείται για 3 μέρες στο ψυγείο και είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε την πολέντα προσθέτοντας λίγο γάλα ή νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.