Μοσχαράκι κοκκινιστό με κρεμώδη πολέντα
Υλικά
- 800 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 250 gΚαλαμποκάλευρο (για την πολέντα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε λεπτές φέτες)
- 250 mlΚόκκινο κρασί
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωναράκια)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός βοδινού (ζεστός)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα από κόκκινο κρασί. Η πολέντα ολοκληρώνεται με βούτυρο και παρμεζάνα για μια βελούδινη, κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε καλά το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές. Η κρούστα πρέπει να είναι σκούρα και έντονη για να αναδειχθούν οι χυμοί και η γεύση του κρέατος.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί και να μην σβολιάσει.
- 3
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε την ντομάτα, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τον ζωμό. Αν χρειαστεί, συμπληρώστε λίγο νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
- 4
Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να 'μελώσει' μέχρι να στέκεται στην κουτάλα. Το κρέας πρέπει να είναι απόλυτα μαλακό.
- 5
Βράστε αλατισμένο νερό. Ρίξτε το καλαμποκάλευρο σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 6
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το βούτυρο και την παρμεζάνα στην πολέντα. Ανακατέψτε ζωηρά για να πετύχετε μια λεία και λαμπερή υφή. Σερβίρετε αμέσως μαζί με το ζουμερό κρέας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιάζεστε το κρέας: είναι έτοιμο μόνο όταν οι ίνες του χωρίζουν χωρίς καμία αντίσταση με ένα απλό πιρούνι.
- Ρίχνετε το καλαμποκάλευρο πολύ σιγά, σαν 'βροχή', για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων στην πολέντα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το μοσχαράκι διατηρείται για 3 μέρες στο ψυγείο και είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε την πολέντα προσθέτοντας λίγο γάλα ή νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.
