Κοτόπουλο με Λεμόνι

Τρυφερά φιλετάκια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας. Η ζωντανή οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τέλεια με τον πλούτο του καβουρδισμένου βουτύρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 388
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σνίτσελ κοτόπουλου ( χτυπημένα σε λεπτά φιλέτα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Ανοίξτε τα φιλέτα κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος 5 χιλιοστών. Το κρέας πρέπει να είναι λεπτό και εύκαμπτο.

2. Αλεύρωμα

   Περάστε κάθε πλευρά του κοτόπουλου από το αλεύρι. Τινάξτε το περιττό: θέλουμε ένα ανάλαφρο πέπλο, όχι μια βαριά κρούστα.

3. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, σοτάρετε τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

4. Ντεγκλασάρισμα και συμπύκνωση

   Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού στο καυτό τηγάνι. Ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

5. Τελείωμα της σάλτσας

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε κομματάκια και ανακινήστε το τηγάνι κυκλικά για να «δέσει» η σάλτσα. Πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλευρώνετε το κοτόπουλο από πριν, γιατί το αλεύρι θα υγρασιαστεί και θα κολλάει αντί να ροδίσει σωστά.
• Το βούτυρο στο τελείωμα πρέπει να είναι παγωμένο για να δημιουργήσει μια σταθερή και λαμπερή γαλακτωματοποίηση με τον χυμό λεμονιού.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Η σάλτσα χάνει τη βελούδινη υφή της αν ξαναζεσταθεί.