Zwiebelkuchen: Η Παραδοσιακή Γερμανική Κρεμμυδόπιτα

Μια αφράτη, παχιά ζύμη με μαγιά, καλυμμένη από ένα «βουνό» μελωμένων κρεμμυδιών και καπνιστό μπέικον. Το άρωμα του αγριοκύμινου και της ζύμης που ροδίζει στον φούρνο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 701
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 125 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 800 g Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 3 τεμ. Αυγό
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι με τη φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη. Προσθέστε το χλιαρό πλήρες γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετέ τα μαζί με το καπνιστό μπέικον. Πρέπει να γίνουν διάφανα και μαλακά, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα. Αν αρχίσουν να κολλάνε, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το αγριοκύμινο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ενώστε αυτό το μείγμα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το μπέικον.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Ψήστε στους 200°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες ροδίσουν απαλά και η γέμιση έχει πήξει, αλλά παραμένει μαλακή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το αγριοκύμινο (κίμελ)· είναι απαραίτητο για τη χώνεψη, δεδομένης της μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών.
• Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ εύπλαστη. Αν δείτε ότι «αντιστέκεται» στον πλάστη, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετε την στον φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της ζύμης. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.