Χριστουγεννιάτικο Stollen

Ένα πλούσιο και αρχοντικό τσουρέκι, πλημμυρισμένο από φρούτα που έχουν «μεθύσει» σε ρούμι. Η κατάλευκη, αχνισμένη κρούστα του κρύβει μια πυκνή και μελωμένη ψίχα που αναδύει αρώματα βουτύρου και γιορτινών μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 807
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 0.5 τεμ. Αυγό
• 75 g Σταφίδα
• 50 g Κόντιτα πορτοκαλιού ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 25 ml Ρούμι
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( χοντροκομμένα )
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.5 πρέζα Ανθός αλατιού
• 100 g Αμυγδαλόπαστα ( για τη γέμιση )
• 25 g Άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των φρούτων

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες και τις ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού με το ρούμι. Αφήστε τα φρούτα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν και να απορροφήσουν όλη τη γεύση.

2. Προετοιμασία της μαγιάς

   Ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα (να μην ξεπερνά τους 35°C). Θρυμματίστε μέσα τη φρέσκια μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη και 100γρ. από το αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να αφρίσει για 15 λεπτά σε ένα ζεστό σημείο.

3. Ζύμωμα της ζύμης

   Προσθέστε στο προζύμι το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι. Ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ.

4. Προσθήκη υλικών και πρώτο φούσκωμα

   Χοντροκόψτε τα αμύγδαλα και ενσωματώστε τα στη ζύμη μαζί με τα μεθυσμένα φρούτα. Σχηματίστε μια μπάλα, σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.

5. Πλάσιμο και καρδιά αμυγδαλόπαστας

   Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα παχύ παραλληλόγραμμο. Πλάστε το marzipan σε σχήμα κυλίνδρου και τοποθετήστε το στο κέντρο. Διπλώστε τη ζύμη δίνοντάς της το χαρακτηριστικό σχήμα του Stollen. Αφήστε το να φουσκώσει για ακόμα 30 λεπτά.

6. Ψήσιμο και τελείωμα

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να είναι σταθερή στην αφή. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, αλείψτε το αμέσως με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη για να δημιουργηθεί η κλασική λευκή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το Stollen είναι ακόμα πιο νόστιμο μετά από 2-3 ημέρες «ανάπαυσης», καθώς τα αρώματα των φρούτων και των μπαχαρικών έχουν τον χρόνο να ποτίσουν την ψίχα.
• Μην παραλείψετε το άλειμμα με βούτυρο μετά το ψήσιμο· σφραγίζει την υγρασία στο εσωτερικό και βοηθά στη συντήρηση του γλυκού.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή μια καθαρή πετσέτα. Διατηρείται για 2 έως 3 εβδομάδες σε δροσερό και ξηρό μέρος.