Γερμανικό στόλεν

Πυκνή, μαλακή ψίχα με σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και γλασαρισμένες φλούδες. Το λιωμένο βούτυρο συγκρατεί την άχνη στην κρούστα, ενώ το ξύσμα λεμονιού, το κάρδαμο και το άνθος μοσχοκάρυδου αρωματίζουν τη ζύμη.

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τις σταφίδες

   Περιχύστε τις σταφίδες με το ρούμι και αφήστε τις να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στραγγίξτε τις καλά πριν τις προσθέσετε στη ζύμη.

2. Διαλύστε τη μαγιά

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με μία κουταλιά από τη μετρημένη ζάχαρη. Αφήστε για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεπτός αφρός.

3. Ζυμώστε και ενσωματώστε τα φρούτα

   Ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το κάρδαμο, το άνθος μοσχοκάρυδου και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό, το μείγμα της μαγιάς και τα 100 g μαλακό βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Ενσωματώστε τις στραγγισμένες σταφίδες, τα αμύγδαλα και τις γλασαρισμένες φλούδες. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.

4. Πλάστε και ψήστε το στόλεν

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε ένα χοντρό οβάλ. Με τον πλάστη σχηματίστε μια ρηχή αυλάκωση κατά μήκος και διπλώστε τη μία πλευρά πάνω στην άλλη, ώστε να πάρει το παραδοσιακό σχήμα. Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Ψήστε για 35–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να είναι σταθερό στην αφή.

5. Αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε

   Λιώστε τα υπόλοιπα 40 g βούτυρο. Αλείψτε το στόλεν μόλις βγει από τον φούρνο και πασπαλίστε όλη την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

Συμβουλές του σεφ

• Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι ζεστό· η υπερβολική θερμότητα εξασθενεί τη μαγιά και καθυστερεί το φούσκωμα.
• Στραγγίξτε καλά τις σταφίδες μετά το μούλιασμα. Το επιπλέον υγρό μαλακώνει τη ζύμη και δυσκολεύει το πλάσιμο.
• Αλείψτε το στόλεν με βούτυρο μόλις βγει από τον φούρνο, πριν προσθέσετε την άχνη.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου έως 5 ημέρες. Καταψύχεται ολόκληρο ή σε φέτες για έως 2 μήνες.