Pav Bhaji

Ένας κρεμώδης πολτός λαχανικών που «δένει» με βούτυρο και καβουρδισμένα μπαχαρικά, αχνιστός στο πιάτο. Βουτήξτε ένα χρυσαφένιο, φρυγανισμένο ψωμάκι μέσα σε αυτή την πλούσια, πικάντικη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 620
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( σε κύβους )
• 300 g Κουνουπίδι ( σε μικρές φουντίτσες )
• 150 g Καρότο ( σε ροδέλες )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε ψιλά κυβάκια )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το τελείωμα και τα ψωμάκια )
• 4 τεμ. Ψωμί γάλακτος ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε φέτες )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Παβ Μπάτζι Μασάλα

Οδηγίες

1. Βράσιμο των λαχανικών

   Σε μια κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας, βράστε τις πατάτες, το κουνουπίδι, τα καρότα και τον αρακά με λίγο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν πανεύκολα με ένα πιρούνι.

2. Αρωματική βάση με γκι

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου και μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και οι πιπεριές να μαλακώσουν.

3. Συμπύκνωση της γεύσης

   Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις ντομάτες και το μείγμα μπαχαρικών pav bhaji masala. Συμπληρώστε με τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από το μείγμα της ντομάτας, δείγμα ότι τα μπαχαρικά έχουν ψηθεί σωστά.

4. Το Bhaji: Η ώρα του πουρέ

   Ρίξτε τα βρασμένα λαχανικά μέσα στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας το εργαλείο του πουρέ, λιώστε τα όλα απευθείας μέσα στο σκεύος. Προσθέστε λίγο νερό μέχρι να πετύχετε μια πυκνή, ομοιόμορφη υφή. Στο τέλος, προσθέστε μια γενναία δόση αλατισμένου βουτύρου.

5. Το σερβίρισμα και το Pav

   Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση, αλείψτε τα με βούτυρο και φρυγανίστε τα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το bhaji καυτό, με λίγο στιμμένο λάιμ και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε το βούτυρο: είναι αυτό που δίνει στη σάλτσα τη λάμψη και τη μεταξένια της υφή.
• Το μυστικό κρύβεται στο καλό λιώσιμο: όσο πιο λεία η υφή, τόσο καλύτερα «δένονται» οι γεύσεις μεταξύ τους.
• Αν η σάλτσα σφίξει πολύ, «σβήστε» την με λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσετε την κρεμώδη αίσθηση.

Αποθήκευση

Το bhaji διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό και ένα κομματάκι βούτυρο.