Chole Bhature

Μαλακά ρεβίθια βουτηγμένα σε μια σκούρα, μεστή και πικάντικη σάλτσα, συνοδευόμενα από το θρυλικό τηγανητό ψωμί που φουσκώνει σαν χρυσό μπαλόνι. Αυτό το εμβληματικό πιάτο κρύβει όλη τη μαγεία της αντίθεσης ανάμεσα στη βελούδινη σάλτσα και το ελαστικό, τραγανό ψωμί.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1221
• Πρωτεΐνες: 37 g
• Υδατάνθρακες: 162 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 400 g Ρεβίθι ( μουλιασμένα αποβραδίς )
• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Ινδικό γιαούρτι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 3 tbsp Γκι
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( χαραγμένο κατά μήκος )
• 1 piece Τσάι ( σε φακελάκι )
• 1 pinch Μαγειρική σόδα
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 tbsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Σκόνη μάνγκο (Amchur) ( σε σκόνη )
• 1 tsp Σπόροι ατζουάν ( ολόκληροι σπόροι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης Bhature

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το ινδικό γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το ajwain και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Καλύψτε τη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

2. Βράσιμο των ρεβιθιών

   Βάλτε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό, το φακελάκι τσαγιού και μια πρέζα μαγειρική σόδα. Βράστε τα μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το τσάι είναι αυτό που θα τους χαρίσει το χαρακτηριστικό, βαθύ σκούρο χρώμα τους.

3. Ετοιμασία του Masala

   Ζεστάνετε το γκι και ρίξτε μέσα το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες. Αφήστε το να ροδίσει καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι, και στη συνέχεια τον κουρκουμά και το κασμίρ τσίλι.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τις ντομάτες σε κυβάκια. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να διαχωριστεί το λίπος στην επιφάνεια. Ρίξτε τα στραγγισμένα ρεβίθια, το garam masala και το amchur. Λιώστε μερικά ρεβίθια με το πιρούνι για να χυλώσει η σάλτσα: πρέπει να είναι τόσο πλούσια που να «ντύνει» το κουτάλι.

5. Τηγάνισμα των Bhature

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Ανοίξτε τη ζύμη σε δίσκους. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε προσεκτικά έναν δίσκο μέσα. Πιέστε ελαφρά με την τρυπητή κουτάλα για να φουσκώσει αμέσως. Γυρίστε το μόλις γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για το αυθεντικό σκούρο χρώμα είναι να βράσετε τα ρεβίθια μαζί με το φακελάκι τσαγιού απευθείας μέσα στο νερό.
• Το λάδι πρέπει να είναι καυτό, σχεδόν να καπνίζει: αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, το Bhature δεν θα φουσκώσει και θα βγει λαδερό.
• Μην παραλείψετε να λιώσετε λίγα ρεβίθια στο τέλος. Είναι ο καλύτερος φυσικός τρόπος για να δέσετε τη σάλτσα και να την κάνετε βελούδινη.

Αποθήκευση

Το κάρυ ρεβιθιών διατηρείται για 3 μέρες στο ψυγείο και οι γεύσεις του γίνονται ακόμα πιο έντονες. Τα Bhature όμως πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, καθώς χάνουν την υφή τους μόλις κρυώσουν.