Chole Bhature
Υλικά
- 400 gρεβίθια κονσέρβα (μουλιασμένα αποβραδίς)
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 125 gΙνδικό γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χαραγμένο κατά μήκος)
- 1 τεμ.Τσάι (σε φακελάκι)
- 1 πρέζαΜαγειρική σόδα
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου (σπασμένοι)
- 1 κ.σ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Σκόνη μάνγκο (Amchur) (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Σπόροι ατζουάν (ολόκληροι σπόροι)
Εκτέλεση
Μαλακά ρεβίθια βουτηγμένα σε μια σκούρα, μεστή και πικάντικη σάλτσα, συνοδευόμενα από το θρυλικό τηγανητό ψωμί που φουσκώνει σαν χρυσό μπαλόνι. Αυτό το εμβληματικό πιάτο κρύβει όλη τη μαγεία της αντίθεσης ανάμεσα στη βελούδινη σάλτσα και το ελαστικό, τραγανό ψωμί.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το ινδικό γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το ajwain και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Καλύψτε τη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.
- 2
Βάλτε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό, το φακελάκι τσαγιού και μια πρέζα μαγειρική σόδα. Βράστε τα μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το τσάι είναι αυτό που θα τους χαρίσει το χαρακτηριστικό, βαθύ σκούρο χρώμα τους.
- 3
Ζεστάνετε το γκι και ρίξτε μέσα το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες. Αφήστε το να ροδίσει καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι, και στη συνέχεια τον κουρκουμά και το κασμίρ τσίλι.
- 4
Προσθέστε τις ντομάτες σε κυβάκια. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να διαχωριστεί το λίπος στην επιφάνεια. Ρίξτε τα στραγγισμένα ρεβίθια, το garam masala και το amchur. Λιώστε μερικά ρεβίθια με το πιρούνι για να χυλώσει η σάλτσα: πρέπει να είναι τόσο πλούσια που να «ντύνει» το κουτάλι.
- 5
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Ανοίξτε τη ζύμη σε δίσκους. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε προσεκτικά έναν δίσκο μέσα. Πιέστε ελαφρά με την τρυπητή κουτάλα για να φουσκώσει αμέσως. Γυρίστε το μόλις γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό για το αυθεντικό σκούρο χρώμα είναι να βράσετε τα ρεβίθια μαζί με το φακελάκι τσαγιού απευθείας μέσα στο νερό.
- Το λάδι πρέπει να είναι καυτό, σχεδόν να καπνίζει: αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, το Bhature δεν θα φουσκώσει και θα βγει λαδερό.
- Μην παραλείψετε να λιώσετε λίγα ρεβίθια στο τέλος. Είναι ο καλύτερος φυσικός τρόπος για να δέσετε τη σάλτσα και να την κάνετε βελούδινη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το κάρυ ρεβιθιών διατηρείται για 3 μέρες στο ψυγείο και οι γεύσεις του γίνονται ακόμα πιο έντονες. Τα Bhature όμως πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, καθώς χάνουν την υφή τους μόλις κρυώσουν.
