Παραδοσιακό New York cheesecake
Υλικά
- 100 gΦρυγανιές μπριός (θρυμματισμένα σε πούδρα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 75 gΛευκή ζάχαρη
- 1,5 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 50 mlΚρέμα Isigny
- 0,5 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 300 gΤυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα που λιώνει στο στόμα πάνω σε μια τραγανή βάση μπισκότου. Η αντίθεση ανάμεσα στη γεμάτη γεύση του τυριού και την οξύτητα του λεμονιού χαρίζει την απόλυτη ισορροπία.
- 1
Θρυμματίστε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψιλά τρίμματα. Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το τριμμένο μπισκότο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Στρώστε το στον πάτο μιας ανοιγόμενης φόρμας, πιέζοντας σταθερά με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C για να σταθεροποιηθεί η βάση.
- 2
Αφρατέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μαλακώσουν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χωρίς να χτυπάτε υπερβολικά το μείγμα για να μην εγκλωβιστεί αέρας. Συμπληρώστε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία και γυαλιστερή κρέμα.
- 3
Αδειάστε το μείγμα πάνω στην προψημένη βάση. Ψήστε στους 150°C. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το γλυκό να κρυώσει με την πόρτα μισάνοιχτη για να αποφύγετε τα σκασίματα στην επιφάνεια.
- 4
Μόλις το γλυκό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Η χαμηλή θερμοκρασία θα «δέσει» τα λιπαρά, δημιουργώντας αυτή τη χαρακτηριστική πυκνή υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χτυπάτε ποτέ το μείγμα με δύναμη, καθώς ο αέρας που θα εγκλωβιστεί θα προκαλέσει φούσκωμα και στη συνέχεια σκάσιμο στην επιφάνεια.
- Χρησιμοποιήστε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων στην κρέμα.
- Για τέλεια κομμάτια, βουτήξτε τη λάμα του μαχαιριού σε ζεστό νερό και σκουπίστε την πριν από κάθε κοπή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές σκεύος.
