Παραδοσιακό New York Cheesecake

Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα που λιώνει στο στόμα πάνω σε μια τραγανή βάση μπισκότου. Η αντίθεση ανάμεσα στη γεμάτη γεύση του τυριού και την οξύτητα του λεμονιού χαρίζει την απόλυτη ισορροπία.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 100 g Φρυγανιές μπριός ( θρυμματισμένα σε πούδρα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 1.5 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 50 ml Κρέμα Isigny
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 300 g Τυρί κρέμα ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της τραγανής βάσης

   Θρυμματίστε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψιλά τρίμματα. Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το τριμμένο μπισκότο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Στρώστε το στον πάτο μιας ανοιγόμενης φόρμας, πιέζοντας σταθερά με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C για να σταθεροποιηθεί η βάση.

2. Η πλούσια κρέμα

   Αφρατέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μαλακώσουν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χωρίς να χτυπάτε υπερβολικά το μείγμα για να μην εγκλωβιστεί αέρας. Συμπληρώστε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία και γυαλιστερή κρέμα.

3. Ήπιο και ελεγχόμενο ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα πάνω στην προψημένη βάση. Ψήστε στους 150°C. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το γλυκό να κρυώσει με την πόρτα μισάνοιχτη για να αποφύγετε τα σκασίματα στην επιφάνεια.

4. Απαραίτητη αναμονή στο ψυγείο

   Μόλις το γλυκό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Η χαμηλή θερμοκρασία θα «δέσει» τα λιπαρά, δημιουργώντας αυτή τη χαρακτηριστική πυκνή υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε ποτέ το μείγμα με δύναμη, καθώς ο αέρας που θα εγκλωβιστεί θα προκαλέσει φούσκωμα και στη συνέχεια σκάσιμο στην επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων στην κρέμα.
• Για τέλεια κομμάτια, βουτήξτε τη λάμα του μαχαιριού σε ζεστό νερό και σκουπίστε την πριν από κάθε κοπή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές σκεύος.