Κέικ λεμονιού

Ένα ανάλαφρο, χρυσαφένιο κέικ που λιώνει στο στόμα, γαρνιρισμένο με μια υπέροχη τραγανή κρούστα ζάχαρης. Η οξύτητα του λεμονιού εισχωρεί βαθιά στην ψίχα, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση με την πλούσια γεύση του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 87.5 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου )
• 137.5 g Λευκή ζάχαρη ( για τη ζύμη + για το σιρόπι )
• 1.5 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 87.5 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ ( κοφτό κουταλάκι )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμό )
• 25 g Άχνη ζάχαρη προαιρετικά ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή το μίξερ. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να γίνει κρεμώδες και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Προσθήκη των αυγών

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματωθούν πλήρως. Αν το μείγμα δείχνει να «κόβει», προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι για να «δέσει» ξανά.

3. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή ζύμη που να πέφτει αργά και σταθερά από το κουτάλι.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και στεγνή από το κέντρο του.

5. Το σιρόπι λεμονιού

   Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού με την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη (ή άχνη για πιο φίνο αποτέλεσμα). Τρυπήστε το ζεστό κέικ με ένα πιρούνι και περιχύστε το με το σιρόπι. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως από την ψίχα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί το κέικ θα χάσει την αφράτη υφή του και θα βγει σφιχτό.
• Τρυπήστε το κέικ μέχρι κάτω σε πολλά σημεία, ώστε το σιρόπι να διαποτίσει ομοιόμορφα όλη τη μάζα του.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 έως 4 ημέρες.