Κέικ λεμονιού

Ένα ανάλαφρο, χρυσαφένιο κέικ που λιώνει στο στόμα, γαρνιρισμένο με μια υπέροχη τραγανή κρούστα ζάχαρης. Η οξύτητα του λεμονιού εισχωρεί βαθιά στην ψίχα, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση με την πλούσια γεύση του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 87.5 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου )
• 137.5 g Λευκή ζάχαρη ( για τη ζύμη + για το σιρόπι )
• 1.5 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 87.5 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.5 tsp Μπέικιν πάουντερ ( κοφτό κουταλάκι )
• 1 piece Λεμόνι ( ξύσμα και χυμό )
• 25 g Άχνη ζάχαρη προαιρετικό ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή το μίξερ. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να γίνει κρεμώδες και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Προσθήκη των αυγών

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματωθούν πλήρως. Αν το μείγμα δείχνει να «κόβει», προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι για να «δέσει» ξανά.

3. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή ζύμη που να πέφτει αργά και σταθερά από το κουτάλι.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και στεγνή από το κέντρο του.

5. Το σιρόπι λεμονιού

   Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού με την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη (ή άχνη για πιο φίνο αποτέλεσμα). Τρυπήστε το ζεστό κέικ με ένα πιρούνι και περιχύστε το με το σιρόπι. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως από την ψίχα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί το κέικ θα χάσει την αφράτη υφή του και θα βγει σφιχτό.
• Τρυπήστε το κέικ μέχρι κάτω σε πολλά σημεία, ώστε το σιρόπι να διαποτίσει ομοιόμορφα όλη τη μάζα του.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 έως 4 ημέρες.