Καταΐφι με Καρύδι και Φιστίκι Αιγίνης

Χρυσαφένιες φωλιές από τραγανό φύλλο, με καρδιά γεμάτη αρώματα. Η κανέλα και το γαρίφαλο σμίγουν με την τραγανή υφή του καρυδιού και του φιστικιού Αιγίνης κάτω από ένα λαχταριστό μέλωμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 927
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 125 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 50 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( ψιλοκομμένα )
• 1 κ.σ. Μέλι
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 τεμ. Γαρίφαλο
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 250 g Φύλλο καταΐφι ( αφρατεμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα και τις φέτες λεμονιού. Βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να 'δέσει' ελαφρά και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

2. Ετοιμασία γέμισης

   Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα φιστίκια με μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα. Το άρωμα των μπαχαρικών πρέπει να είναι έντονο και μεθυστικό.

3. Προετοιμασία φύλλου

   Λιώνουμε το βούτυρο. Σε ένα μεγάλο μπολ, 'ανοίγουμε' προσεκτικά τις ίνες του καταϊφιού με τα δάχτυλα για να αφρατέψουν. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε να βουτυρωθεί κάθε ίνα και να γυαλίσει.

4. Πλάσιμο

   Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα βουτυρωμένου φύλλου. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στη μία άκρη και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό σχηματίζοντας έναν μικρό κύλινδρο. Τοποθετούμε τις φωλιές τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς κενά, σε ένα βουτυρωμένο ταψί.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 45 λεπτά. Το ρόδισμα πρέπει να γίνει αργά: οι φωλιές πρέπει να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο, κεχριμπαρένιο χρώμα, δείγμα ότι έχουν γίνει τραγανές μέχρι το κέντρο τους.

6. Σιρόπιασμα

   Μόλις βγουν από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως τα καυτά γλυκά με το κρύο σιρόπι. Ο χαρακτηριστικός ήχος από το θερμικό σοκ εξασφαλίζει ότι το σιρόπι θα εισχωρήσει παντού χωρίς να πανιάσει το φύλλο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλεύετε ποτέ το φύλλο καταΐφι αν είναι ακόμα παγωμένο, γιατί θα σπάσει. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στη συσκευασία του.
• Το μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή κρύβεται στην αντίθεση: παγωμένο σιρόπι σε καυτό γλυκό.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκεύος που δεν κλείνει αεροστεγώς για να παραμείνει τραγανό. Καταναλώνεται εντός 1 εβδομάδας.