Παραδοσιακό Ιταλικό Πανετόνε

Μια κατακίτρινη, αφράτη ψίχα που θυμίζει δαντέλα, γεμάτη με ζαχαρωμένες φλούδες φρούτων και ζουμερές σταφίδες. Η μυρωδιά της βανίλιας και του φρέσκου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 703
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 110 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 50 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 12.5 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 75 g Σταφίδα ( μουλιασμένες )
• 50 g Κόντιτα πορτοκαλιού ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 tbsp Μέλι
• 0.5 piece Λοβός βανίλιας ( με τα σποράκια ξυσμένα )
• 0.5 pinch Ανθός αλατιού
• 125 g Αλεύρι Μανιτόμπα ( κοσκινισμένο )
• 0.5 piece Φόρμα για πανετόνε

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του προζυμιού

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε 100γρ. αλεύρι και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αφήστε το να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο, για περίπου 30 λεπτά.

2. Πρώτο ζύμωμα

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλεύρι Manitoba, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μέλι. Προσθέστε τα αυγά και το προζύμι. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του κάδου.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε το μαλακό βούτυρο κομμάτι-κομμάτι. Η ζύμη πρέπει να απορροφήσει όλο το λίπος και να αποκτήσει μια γυαλιστερή όψη. Ξύστε τον λοβό της βανίλιας και προσθέστε τα σποράκια μέσα στη ζύμη.

4. Γέμιση και πλάσιμο

   Προσθέστε τις σταφίδες και τις ζαχαρωμένες φλούδες. Σχηματίστε μια λεία μπάλα και τοποθετήστε την στην ειδική χάρτινη φόρμα για πανετόνε. Αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι η κορυφή της ζύμης να φτάσει σχεδόν στο χείλος της φόρμας.

5. Ψήσιμο και δημιουργία θόλου

   Χαράξτε έναν σταυρό στην κορυφή με μια λεπίδα. Ψήστε στους 170°C. Το πανετόνε είναι έτοιμο όταν ο θόλος του πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και ένα θερμόμετρο ή ξυλάκι βγει στεγνό από το κέντρο του.

Συμβουλές του σεφ

• Το σωστό ζύμωμα είναι το παν: η ζύμη πρέπει να μπορεί να τεντωθεί τόσο ώστε να δημιουργεί μια διάφανη μεμβράνη χωρίς να σκίζεται.
• Κρυώστε το πανετόνε αναποδογυρισμένο χρησιμοποιώντας μεταλλικές βελόνες ή ξυλάκια για να μην «καθίσει» η ψίχα και χαθεί ο όγκος του.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγή σακούλα ή τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα. Διατηρείται μαλακό για μία εβδομάδα. Αν ξεραθεί, δοκιμάστε να το φρυγανίσετε ελαφρά με λίγο βούτυρο.