Παραδοσιακό ιταλικό πανετόνε
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 60 gΛευκή ζάχαρη
- 50 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 12,5 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 75 gΣταφίδα (μουλιασμένες)
- 50 gΚόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένη)
- 0,5 κ.σ.Μέλι
- 0,5 τεμ.Λοβός βανίλιας (με τα σποράκια ξυσμένα)
- 0,5 πρέζαΑνθός αλατιού
- 125 gΑλεύρι Μανιτόμπα (κοσκινισμένο)
- 0,5 τεμ.Φόρμα για πανετόνε
Εκτέλεση
Μια κατακίτρινη, αφράτη ψίχα που θυμίζει δαντέλα, γεμάτη με ζαχαρωμένες φλούδες φρούτων και ζουμερές σταφίδες. Η μυρωδιά της βανίλιας και του φρέσκου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξει ο φούρνος.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε 100γρ. αλεύρι και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αφήστε το να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο, για περίπου 30 λεπτά.
- 2
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλεύρι Manitoba, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μέλι. Προσθέστε τα αυγά και το προζύμι. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του κάδου.
- 3
Προσθέστε το μαλακό βούτυρο κομμάτι-κομμάτι. Η ζύμη πρέπει να απορροφήσει όλο το λίπος και να αποκτήσει μια γυαλιστερή όψη. Ξύστε τον λοβό της βανίλιας και προσθέστε τα σποράκια μέσα στη ζύμη.
- 4
Προσθέστε τις σταφίδες και τις ζαχαρωμένες φλούδες. Σχηματίστε μια λεία μπάλα και τοποθετήστε την στην ειδική χάρτινη φόρμα για πανετόνε. Αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι η κορυφή της ζύμης να φτάσει σχεδόν στο χείλος της φόρμας.
- 5
Χαράξτε έναν σταυρό στην κορυφή με μια λεπίδα. Ψήστε στους 170°C. Το πανετόνε είναι έτοιμο όταν ο θόλος του πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και ένα θερμόμετρο ή ξυλάκι βγει στεγνό από το κέντρο του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το σωστό ζύμωμα είναι το παν: η ζύμη πρέπει να μπορεί να τεντωθεί τόσο ώστε να δημιουργεί μια διάφανη μεμβράνη χωρίς να σκίζεται.
- Κρυώστε το πανετόνε αναποδογυρισμένο χρησιμοποιώντας μεταλλικές βελόνες ή ξυλάκια για να μην «καθίσει» η ψίχα και χαθεί ο όγκος του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε αεροστεγή σακούλα ή τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα. Διατηρείται μαλακό για μία εβδομάδα. Αν ξεραθεί, δοκιμάστε να το φρυγανίσετε ελαφρά με λίγο βούτυρο.
