Γερμανικό μαύρο ψωμί με αγριοκύμινο

Εκτέλεση

Μια πυκνή, σκουρόχρωμη ψίχα, σχεδόν υγρή, που αναδίδει βαθιά αρώματα καβουρδισμένων σπόρων και αγριοκύμινου. Η κρούστα του είναι στιβαρή, προσφέροντας μια έντονη αντίσταση πριν απελευθερώσει την απαλή, ευχάριστη πικράδα του κιχωρίου.

1. 1

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι σίκαλης T170, το αλεύρι σίτου, το γκρίζο θαλασσινό αλάτι, τη σκόνη κιχωρίου και το αγριοκύμινο. Το κιχώριο είναι το μυστικό για το βαθύ, σκοτεινό χρώμα της ψίχας χωρίς την ανάγκη προσθήκης ζάχαρης.

2. 2

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας και τη μελάσα σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

3. 3

   Περιχύστε τα άλευρα με το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε καλά με το χέρι ή με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Η ζύμη σίκαλης είναι από τη φύση της κολλώδης και βαριά· μην ανησυχείτε, καθώς εδώ δεν επιδιώκουμε την ελαστικότητα μιας κλασικής ζύμης ψωμιού.

4. 4

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1,5 ώρα σε ζεστό σημείο. Έπειτα, δώστε της σχήμα φραντζόλας, τοποθετήστε τη σε μια λαδωμένη φόρμα και αφήστε τη να φουσκώσει για ακόμα 45 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά το ήμισυ.

5. 5

   Ψήστε στους 200°C. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν η κρούστα του γίνει πολύ σκληρή και ακούγεται ένας υπόκωφος, κούφιος ήχος όταν χτυπάτε ελαφρά τον πάτο της φόρμας. Είναι απαραίτητο να το αφήσετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα ώστε να απομακρυνθεί η περιττή υγρασία.